れんこんの人気レシピ第２位！井澤由美子の豚れんこん/きょうの料理

１０月２４日（月）のきょうの料理では秋のベストレシピが紹介されました。

そしてれんこんの人気レシピ第２位は、料理研究家の井澤由美子さんの「豚れんこん」。もっちりとしたほんのり甘い蒸したてをポン酢醤油でさっぱりといただきます！

豚れんこんの材料（２人分）

• れんこん（２００g）
• しゃぶしゃぶ用豚ロース（１００g）
• 昆布（３×５cm　１枚）
• 細ねぎ（２〜３本）
• ポン酢醤油（市販の物　　適量）
• 酒（大さじ２）
• 塩（適量）

豚れんこんの作り方

1. フライパンに昆布（３×５cm　１枚）と水（大さじ２）、酒（大さじ２）を入れておきます。
2. れんこん（２００g）はたわしでよく洗い皮付きのまま縦に５〜６等分に切って布巾に挟み綿棒などで軽く叩いてざっくりと割り水に放します。叩くことで歯触りがよくなります。
3. れんこんの水気を切って調味料の入ったフライパンに入れ塩（少々〜２つまみ）ふり中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火にし３〜４分間蒸し煮にします。
4. 上に豚肉を広げのせ塩（小さじ１/４）をふり、再び蓋をして２〜３分間弱火で蒸し煮にし豚肉に火が通ったら器に盛り付けます。豚肉をれんこんの上に広げのせることで豚の脂が全体にまわりお肉もふっくら仕上がります。
5. 細ねぎ（２〜３本分）を小口切りにし散らし、ポン酢醤油（市販のもの　適量）を添えて完成です。すだちやかぼすでもいいですよ。

感想

れんこんは蒸すともっちりとした歯ごたえになりますね。調理方法によって食感が全然違いますね。今が旬のれんこん楽しみたいです！