１０月２４日（月）のきょうの料理では秋のベストレシピが紹介されました。
そしてれんこんの人気レシピ第３位は、料理家で栄養士の小田真規子さんの「サクサクれんこんつくね」。サクサク、トロトロの２つのれんこんの食感がこの１品で味わえるピリ辛みそ味のれんこんメニューです。
サクサクれんこんつくねの材料（４人分）
- れんこん（２００g）
- サラダ油（大さじ１）
つくねダネ
- 豚ひき肉（４００g）
- 小麦粉（大さじ２）
- 塩（小さじ１／２）
合わせ調味料
- みりん（大さじ４）
- みそ（大さじ２）
- 豆板醤（小さじ１／２）
- 水（カップ１／２）
サクサクれんこんつくねの作り方
- れんこん（２００g）は皮をむき１００gはすりおろし、１００gは５mm角に切りさらに軽く刻みます。
- ボウルにつくねダネの材料と角切りにしたれんこんを入れ、よく練り混ぜ合わせ１２等分に丸め少し平らにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱して、１２等分に丸めたつくねを並べ４分間焼き、返したらさらに４〜５分焼き取り出します。
- フライパンをさっと拭いて合わせ調味料とれんこんのすりおろしを入れまぜます。中火で１〜２分間煮立てたら焼いたつくねを戻して煮からめ器に盛り付けて完成です。すりおろしたれんこんを煮詰めていくととろみが出てつくねに絡みやすいです。
感想
お弁当のおかずにも最適なメニューになっています。サクサクとトロトロの２つの食感を楽しめて、甘辛いタレがとても美味しいですよ！