サタプラ！弱火で冷製パスタのレシピ

9月2日のサタデープラスでは弱火料理の水島弘史先生が、弱火で絶品の麻婆豆腐と冷製パスタを作ってくれました。前回の時と同じく、紫吹淳さんも登場です。

弱火で作る冷製パスタは、冷水でしめないで麺をモチモチに仕上げる一品です。

水島弘史の弱火で冷製パスタの材料（2人前）

• パスタ（160g）
• 玉ねぎみじん切り（40g）
• ニンニクみじん切り（4g）
• オリーブオイル（20g）
• トマト（1個）
• ミニトマト（70g）
• 塩（4g）
• 砂糖（4g）
• コショウ（適量）
• モッツァレラチーズ（50g）
• バジル（2g）
• 水（20g）

水島弘史の弱火で冷製パスタの作り方

1. 冷たいフライパンに玉ねぎみじん切り（40g）、ニンニクみじん切り（4g）、オリーブオイル（20g）を入れ、弱火で炒めていきます。
2. トマトは1cm角に切り、弱火のままじっくりと煮ていきます。
3. 太めのパスタは中火で表示通りに茹で上げ、湯切りします。※塩を入れないで茹でるのがポイントです。
4. ボウルにパスタを入れ、２のソース、1/4にカットしたミニトマト（70g）、塩（4g）、砂糖（4g）、コショウ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
5. それをビニール袋に入れ、常温の水をボウルに入れたら、そこにビニール袋を入れて冷やします。
6. 冷蔵庫に入れ、さらに10分ほど冷やします。
7. ボウルに入れ、モッツァレラチーズ（50g）、バジル（2g）、水（20g）を入れて和え、器に盛りつけて完成がりです。

感想

麺の冷やし方が特徴的でしたね。塩を入れて茹でないというのが、弱火調理のポイントでした。