コウケンテツのビーフンゴーヤチャンプルーレシピ／おかずのクッキング

9月2日の「おかずのクッキング」では、料理研究家のコウケンテツさんが沖縄風レシピを紹介してくれました。

まずは夏が終わるまでに楽しみたい、ゴーヤチャンプルーにビーフンを合わせてメイン料理に仕上げた「ビーフンゴーヤチャンプルー」です。

コウケンテツのビーフンゴーヤチャンプルーの材料（2人分）

• ゴーヤ（1/3〜1/2本）
• 玉ねぎ（1/4個）
• ニンニク（1片）
• 豚バラ塊肉（150g）
• 乾燥ビーフン（100g）
• 卵（2個分）
• 醤油（大さじ1）
• かつお節（5g）
• 塩（適宜）
• 粗挽き黒コショウ（適宜）
• サラダ油（大さじ1＋1/2）

コウケンテツのビーフンゴーヤチャンプルーの作り方

1. ゴーヤ（1/3〜1/2本）はワタと種を取り除き、4〜5mm幅の半月切りにします。
2. 玉ねぎ（1/4個）はくし形に切り、ニンニク（1片）は薄切りにします。
3. 豚バラ塊肉（150g）は5〜6mm幅に切り、塩（少々）、粗挽き黒コショウ（少々）を振って下味を付けます。
4. お鍋にお湯を沸かし、乾燥ビーフン（100g）を入れて茹でていきます。
5. 茹で上がったら流水で洗い、水を切っておきます。
6. フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、塩（少々）を入れて溶いた卵（2個分）を入れ、半熟状態ですぐにバットに取り出します。
7. 次にサラダ油（大さじ1/2）を引いて熱し、豚肉を入れて弱火でじっくりと炒めていきます。
8. 焦げ目がついて脂が出てきたらバットに取り出します。
9. 同じフライパンに玉ねぎ、ニンニク、ゴーヤを入れてサッと炒めます。
10. 茹でたビーフンを入れて炒め合わせ、麺がほぐれてきたら豚肉を戻し入れます。
11. 醤油（大さじ1）を鍋肌から回し入れ、香ばしさが出てから炒め合わせます。
12. 卵を戻し入れ、かるくほぐしたら塩（適量）、粗挽き黒コショウ（適量）を振ります。
13. 器に盛りつけ、かつお節（5g）をのせれば出来上がりです。

感想

ゴーヤチャンプルーをビーフンにしてしまうのはナイスアイデアですね。卵もふわふわに仕上げているので、とても美味しそうでした！