やってTRY！ふわふわ天津飯／噂の東京マガジン

9月3日の「噂の東京マガジン」のやってTRY！では、卵を使った中華料理「天津飯」を作ります。

そして中華の名店「璃宮」のシェフが教えてくれた、美味しい天津飯の作り方です。達人が作ると簡単に作ってしまうのがすごいですね。

天津飯の材料

• カニの身（25g）
• タケノコ（20g）
• 椎茸（1枚）
• 長ねぎ（1/5本）
• サラダ油（大さじ1＋2）
• 水溶き片栗粉（大さじ1）
• ごま油（小さじ1/2）
• 卵（3個）
• 塩（小さじ1/3）
• 砂糖（少々）
• コショウ（少々）
• ショウガの細切り（適量）

＜餡の材料＞

• 鶏がらスープ（150cc）
• 砂糖（大さじ2）
• 醤油（大さじ2）
• 酢（大さじ2）

天津飯の作り方

1. カニの身（25g）はほぐしておきます。
2. タケノコ（20g）と椎茸（1枚）は細切りに、長ねぎ（1/5本）は刻んでおきます。
3. ボウルに卵（3個）、塩（小さじ1/3）、砂糖（少々）、コショウ（少々）を入れ、空気を入れながら混ぜ合わせます。
4. 別のボウルに鶏がらスープ（150cc）、砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ2）、酢（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
5. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引いたら、カニの身、タケノコ、椎茸、長ねぎを入れて炒め、かるく炒めたら１の卵のボウルに入れて混ぜます。
6. 同じフライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて熱し、熱くなってから５を入れ、空気を入れるようにふわふわに炒めていきます。
7. 焼けてきたら裏返し、形を整えてから器に盛りつけます。
8. 同じフライパンに４の餡を入れ、沸騰してくる手前くらいで水溶き片栗粉（大さじ1）を小さじ1ずつ入れてとろみをつけていきます。
9. ごま油（小さじ1/2）を回し入れて餡の出来上がりです。
10. 盛りつけた天津飯に十字に切り込みを入れ、餡をかけます。
11. ショウガの細切りをのせれば出来上がりです。

感想

ふわふわでキレイで、とても美味しそうでしたね。これは是非とも作ってみたいレシピです。