９月４日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」。本日は西麻布の「フレンチモンスター」、「池尻陵介シェフ」が「即席！ブイヤベース風おじや」のレシピを紹介してくれました。
南フランスの代表的なスープ、ブイヤベースにヒントを得たまかないは、短時間の煮込み時間で驚くほど風味豊かになります。トマトジュースとエビの殻から旨味と香りを短時間で引き出します。
ブイヤベース風おじやの材料（２人分）
- カレイ（２切れ）・・切り身、またはお好みの白身魚
- 有頭エビ（２尾）
- イカ（４枚）・・刺身用
- アサリ（１４個）・・砂抜きしたもの
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ２）
- ブロッコリー（４房）・・小房に分けます
- ミニトマト（８個）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- みじん切りニンニク（１/２かけ分）
- 白ワイン（大さじ３）・・または酒
- トマトジュース（カップ１・１/２）
- ローリエ（１枚）
- ご飯（８０g）
- イタリアンパセリ（２枝）
- 粉チーズ（適量）
ブイヤベース風おじやの作り方
- えび（２尾）は殻と背わたを除き、頭と身に分けます。殻と頭は取っておきます。イカ（４枚）は短冊切りにします。ミニトマト（８個）はヘタを除き半分に切ります。
- カレイ（２切れ）、えびの身、イカは塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- フライパンを中火で熱し、オリーブオイル（大さじ１）を熱し、カレイの皮目から焼きます。両面を焼き付けて、エビはこんがりと、イカはサッと火を通し、それぞれ取り出します。
- ３のフライパンにオリーブオイル（小さじ１）を足して、エビの頭と殻を炒めます。香りが出て油が赤く色づいたら、殻を取り出します。
- さらにオリーブオイル（小さじ２）を足して、ブロッコリー（４房）、半量のミニトマトを加え炒め、油が馴染んだら、みじん切り玉ねぎ（１/４個）、みじん切りニンニク（１/２かけ分）を加えてさらに炒め、白ワイン（大さじ３）を加え一煮立ちさせます。
- トマトジュース（カップ１・１/２）を加え、沸騰したらアサリ（１４個）、あればローリエ（１枚）を加えます。アサリの口が開いたらご飯（８０g）を加えて混ぜ、、再び沸騰したら残りのトマトと３を戻し入れて蓋をして１分間ほど蒸し焼きにします。味をみて足りなければ塩少しで味を調えます。
- 器に盛り付けて、あればイタリアンパセリ、粉チーズをふり、オリーブオイル（適量）を回しかけて完成です。
感想
ブイヤベースのおじやなんて、魚介の旨味がたっぷり入っていて、絶対に美味しいですよね。時間もかからないのでぜひ作ってみます！