９月４日（月）の「きょうの料理」は、残暑を乗り切る養生おかずがテーマ。１日目の本日は料理研究家の「パン・ウェイ」さんが「白い食材」を使ったレシピを紹介してくれます。
中国では、「秋の初めは白いものを食べろ」と言われるそうです。この時期は朝と夕の気温が下がり空気が乾燥し、喉の痛み、疲れによる不調を感じやすくなります。なす、長芋、梨といった白い食材はそんな体調を整えてくれるそうですよ！
まずはなすを使った「秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め」。にんにくの香りが食欲をそそる炒め物。疲れを感じた時にぴったりのレシピです。
秋なすと豚肉のにんにくの芽炒めの材料（２人分）
- なす（１個）
- 豚バラ肉（１００g）・・塊または焼肉用
- ニンニクの芽（１わ）
- サラダ油（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
合わせ調味料
- 紹興酒（小さじ１）・・または酒
- 片栗粉（小さじ１）
秋なすと豚肉のにんにくの芽炒めの作り方
- なす（１個）はヘタを除き、５cm厚さの輪切りにして、縦に１cm幅の棒状に切ります。豚肉（１００g）は５cm長さ、１cm幅の棒状に切り、合わせ調味料を振りかけて揉み込みます。にんにくの芽（１わ）は根元側の堅いところを切り落とし、５cm長さに切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱してにんにくの芽を炒めます。途中でなすを加え、表面が柔らかくなるまでサッと炒め取り出します。
- 同じフライパンにサラダ油（少々）を足し、豚肉をしっかりと脂が出るまで炒めます。
- ３に２を戻し入れて手早く炒め合わせます。醤油（大さじ２）を加えて火を止めてサッと混ぜ合わせて完成です。
感想
にんにくの芽もたっぷりと入って、とても美味しそうですね。この炒め物に麺類をのせても、とても美味しそうです。中国では夏至を過ぎたら麺類を食べると良いとされていて、夏の疲れを小麦のビタミンB群が取り除くと考えていられたそうですよ！