汁なし坦々麺/キューピー３分クッキング

９月８日（金）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「藤井惠」さんが中国の四川では定番の「汁なし担々麺」のレシピを紹介してくれました。

たれに豆チが入ると塩分とうま味、深みが出ます。手作りラー油が味の決め手なので手作りラー油のレシピも掲載しておきます。

汁なし担々麺の材料（４人分）

• 中華麺（３玉）
• 香菜（５０g）
• 手作りラー油（適量）

たれ

• 干しえび（１５g）
• 湯（カップ１/２）
• 豚ひき肉（１００g）
• 豆ち（大さじ１）
• 酒（大さじ２）
• 水（カップ１）
• 味噌（大さじ１）
• 醤油（大さじ２）
• 酢（大さじ２）
• 砂糖（小さじ１）
• 練り白ごま（大さじ１）

汁なし担々麺の作り方

1. たれを作ります。干しえび（１５g）は分量の湯につけてもどします。みじん切りにし、つけた湯に戻し入れておきます。
2. 豆チ（大さじ１）はみじん切りにします。
3. 鍋にひき肉（１００g）、豆チ（大さじ１）、酒（大さじ２）を入れて混ぜ、火にかけて菜箸で混ぜながら火を通し、パラパラになったら、分量の水（カップ１）を加えます。煮立ったら、アクを除き、１を湯ごと加えて中火で6～7分煮ます。
4. 味噌（大さじ１）、醤油（大さじ２）、酢（大さじ２）、砂糖（小さじ１）、練り白ごま（大さじ１）を加えて混ぜ、2～3分煮ます。
5. 香菜（５０g）は葉を摘み、茎はみじん切りにします。
6. たっぷりの熱湯で中華麺（３玉）を袋の表示時間より少し短めに固めに茹でます。
7. 温めた器に熱い４を等分に入れ、湯をしっかりきった中華めんを等分に入れて香菜をます。好みの量のラー油をかけ、よく混ぜていただきます。

手作りラー油の材料(作りやすい分量)

• 粗びき粉唐辛子（大さじ1）
• 粉山椒（少々）・・お好みで
• 水（小さじ1/3）
• ごま油（大さじ１・１/２）
• 油（大さじ１・１/２）
• みじん切りにんにく（1かけ分）
• みじん切り生姜（１かけ分）
• 花椒（小さじ1～2）

手作りラー油の作り方

1. 耐熱ボウルに粉唐辛子（大さじ１）と粉山椒（少々）を入れて混ぜ、分量の水（小さじ１/３）を加えてふやかし、混ぜます。
2. 小鍋にごま油（大さじ１・１/２）、油（大さじ１・１/２）、みじん切りにんにく（１かけ分）、みじん切り生姜（１かけ分）、花椒（小さじ１〜２）を入れて火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火で5分煮ます。
3. 最後に火を強めて香りを立たせ、１に加えて混ぜ、冷めるまでおきます。常温で2週間保存が可能です。

感想

担々麺を自宅で作れるなんて本当に感動ですね。そんなに難しくないのでぜひ作ってみます。