やってTRY！れんこんはさみ揚げ豚肉＆エビすり身／噂の東京マガジン

9月10日の噂の東京マガジン、やってTRY！は「れんこんのはさみ揚げ」を作ります。そして日本料理等々力荏原の荏原正典（えはらまさのり）シェフが絶品のれんこんはさみ揚げを披露してくれました。

豚肉をジューシーに味わえるひき肉バージョンと、エビのプリプリ感が楽しめるエビバージョンの２種類を作ってくれましたよ。

荏原流れんこんはさみ揚げの材料（各2個分）

• れんこん（5mm厚で8枚分）
• むきエビ（40g）
• 豚ひき肉（50g）
• 豚バラ肉（50g）
• 粉がらし（大さじ1）
• 赤味噌（15g）
• 細かく刻んだマッシュルーム（1個）
• 片栗粉（小さじ1）
• 塩（少々）
• はんぺん（20g）
• ショウガみじん切り（小さじ1）
• 片栗粉（小さじ1）
• 塩（少々）

荏原流れんこんはさみ揚げの作り方

1. 豚ひき肉（50g）と刻んだ豚バラ肉（50g）をボウルに入れ、粉がらし（大さじ1）、赤味噌（15g）、細かく刻んだマッシュルーム（1個）、片栗粉（小さじ1）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせます。
2. むきエビ（40g）は背ワタを取って酒で洗います。
3. まな板の上にエビ、潰したはんぺん（20g）、ショウガみじん切り（小さじ1）、片栗粉（小さじ1）、塩（少々）を置いて包丁で叩き、ボウルに入れておきます。
4. れんこんはくしゃくしゃにしたアルミで包んでこすり、5mm厚の輪切りにしてビニール袋に入れ、小麦粉を入れて振ります。
5. 豚肉をれんこん（4枚）にはさみ、小麦粉、溶き卵を付けてから170℃の揚げ油に入れて揚げていきます。
6. エビもれんこん（2個）にはさみ、小麦粉をかるくはたいてから170℃の揚げ油に入れて揚げていきます。
7. 揚がったら油をきって半分に切り、器に盛りつけて出来上がりです。

感想

れんこんはシャキシャキ食感が美味しいですけど、今回はエビのプリプリ食感も楽しめるのでいいですね。れんこんが美味しい季節なので、是非試してみたいですね。