鈴木シェフの豚とキノコのアンチョビバターソース/ノンストップ

９月１１日（月）の「ノンストップ」は、「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。麻布十番「ビアットスズキ」の「鈴木弥平シェフ」が「豚とキノコのアンチョビバターソース」のレシピを紹介してくれました。

コクのあるバターソースが決め手の炒め物にバターライスを添えて、一皿で満足のいくまかないに！豚肉は小さく切ってスプーンで食べやすくします。アンチョビバターソースとの相性が抜群です。

豚とキノコのアンチョビバターソースの材料（２人分）

• 豚ロース（２枚）・・１６０gとんかつ用
• えのき茸（６０g）
• しめじ（６０g）
• アンチョビ（６枚）・・フィレ
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）
• 薄力粉（適量）
• バター（３５g）
• 薄切りニンニク（６枚）
• 薄切り玉ねぎ（４０g）
• 水（カップ１/２）
• みじん切りパセリ（大さじ１〜２）
• 温かいご飯（４００g）
• バター（２０g）
• 粉チーズ（２０g）

豚とキノコのアンチョビバターソースの作り方

1. 豚肉（２枚）は小さめの一口大に切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、薄力粉（適量）をまぶします。えのき茸（６０g）は根元を除いて長さを半分に切ります。しめじ（６０g）は根元を除いてほぐします。アンチョビ（６枚）は叩いておきます。
2. フライパンにバター（３５g）とアンチョビを入れ火にかけ、バターが溶けたら薄切りニンニク（６枚）、薄切り玉ねぎ（４０g）を加えて炒めます。
3. ２の玉ねぎがしんなりとして、バターが焦げてきたら、豚肉を加えて焼いていきます。焼き色がついたら、えのきとしめじ、水（カップ１/２）を加えます。
4. ３が煮詰まってきたらパセリを加えて混ぜます。
5. ボウルにご飯（４００g）、バター（２０g）、粉チーズ（２０g）を加えて混ぜ合わせます。
6. 器に５と４を盛り付けて完成です。

感想

ご飯でもパスタでも合いそうですね。キノコでいっぱいと見えがちですが豚肉もしっかり入っています。割と簡単に作れてご飯が進むのでぜひ作ってみます。