松田美智子の栗と鶏肉の炒め物/きょうの料理

今週の「きょうの料理」は料理研究家の「松田美智子」さんの「和食スタイル」。季節は次第に秋めいてくる頃、美味しい食事がたくさん出てきます。栗、キノコ、芋の旬の食材を使ったレシピを３日間にかけて紹介します。

９月１１日（月）は、「栗」。２品目は「栗と鶏肉の炒め物」のレシピを紹介します。生の栗を使って中国風の炒め物に。オイスターソースの風味が栗との相性抜群で、ご飯が進みます。

栗と鶏肉の炒め物の材料（２〜３人分）

• 栗（２５０g）
• 鶏もも肉（１枚）
• 三温糖（適量）
• ごま油（大さじ１）
• 千切り生姜（大さじ１）
• 斜め薄切りのねぎ（１/２本分）
• ３cm長さの細ねぎ（４〜５本分）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 片栗粉（小さじ２）

鶏肉下味

• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）

合わせ調味料

• 酒（大さじ３）
• オイスターソース（大さじ１）

栗と鶏肉の炒め物

1. 鶏肉（１枚）は皮や脂をとり、栗の大きさよりやや大き目のそぎ切りにします。塩（少々）、コショウ（少々）をふって、片栗粉（小さじ２）をまぶします。酒（大さじ２）、醤油（大さじ２）をよく揉み込み約１５分間おきます。
2. 栗（２５０g）はたっぷりのぬるま湯につけて、厚手の紙タオルをのせて一晩つけます。
3. 水気を切り、栗のそこの部分に栗の皮むき用のハサミや包丁で横に切り込みを入れて、鬼皮を頭部に向かって引っ張るようにしてむき、渋皮もむきます。
4. 大きいものは半分に切ってボウルに入れて、三温糖（小さじ１）をまぶし、約１５分間おきます。
5. 栗を沸騰した湯に入れ２〜５分間茹でてお湯を捨てます。堅さが残るくらいがちょうどいいです。
6. 中華鍋またはフライパンにごま油（大さじ１）、千切り生姜（大さじ１）を入れて中火で炒め、鶏肉を加えて炒めます。栗と斜め薄切りのねぎ（１/２本分）を加え絡めるよに炒めます。
7. 三温糖（小さじ１）を加えて炒め、照りが出てきたら合わせ調味料を加えて炒めます。塩（少々）、コショウ（少々）を加えて２〜３分間炒めます。３cm長さの細ねぎ（４〜５本分）を加えて火を止めて、ザッと混ぜ合わせて完成です。

感想

栗の鬼皮と渋皮を剥くのに時間がかかりますね。皮を剥く作業までして、冷凍してもいいですね。この季節たっぷりと栗を楽しみたいです。