松田美智子のきのこのみそ風味煮/きょうの料理

今週の「きょうの料理」は料理研究家の「松田美智子」さんの「和食スタイル」。季節は次第に秋めいてくる頃、美味しい食事がたくさん出てきます。栗、キノコ、芋の旬の食材を使ったレシピを３日間にかけて紹介します。

９月１２日（火）は「きのこ」。２品目は「きのこのみそ風味煮」。蒸し煮にしてきのこの旨味を出し、味噌と米酢でマリネのようなさっぱり味に！

きのこのみそ風味煮の材料（作りやすい分量）

• 生椎茸（８枚）
• しめじ（２パック）
• えのき茸（１袋）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 赤ピーマン（２個）
• 千切りにんにく（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 白ワイン（大さじ３）
• 米酢（大さじ１）
• みじん切りパセリ（大さじ２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ１）
• フレンチマスタード（大さじ１）・・マスタードに酢や香辛料を混ぜたもの辛味はややまろやか

きのこのみそ風味煮の作り方

1. きのこは全て紙タオルで汚れを拭きます。椎茸（８枚）は石づきを取り、軸を外します。軸は手でさき、かさは食べやすい大きさにちぎります。
2. しめじ（２パック）とえのき茸（１袋）は根元を切り落としてほぐします。
3. 玉ねぎ（１/２個）は繊維に沿って薄切りにします。赤ピーマン（２個）は縦半分に切ってヘタと種を除き、白いワタをそぎ取り縦に細切りにします。
4. 鍋に千切りにんにく（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ２）を入れ弱火にかけて、香りが立ったら椎茸、しめじ、えのきを順に加えます。
5. 中火にして白ワイン（大さじ３）を加え、蓋をしてきのこがしんなりとするまで蒸し煮にします。
6. 火を止めて、蒸し汁に合わせ調味料を溶かし、玉ねぎを加えて混ぜます。
7. 粗熱が取れるまでそのままにして、米酢（大さじ１）を加えます。
8. 味をみて塩（少々）、コショウ（少々）で調えて、食べる前に赤ピーマンを加えて混ぜます。
9. 器に盛り付けて、みじん切りパセリ（大さじ２）を散らして完成です。

感想

椎茸の軸は手で細かく裂くと食べやすくなり味も染み込みやすくなるそうですよ。きのこたっぷりでご飯のおかずにもおつまみにもなりますね。