柳沢英子の白ぶり大根のレシピ/おびゴハン

１０月２６日（水）のおびゴハンは、すぐまねできる絶品レシピを料理研究家の柳沢英子先生が伝授してくれました。

本日は２人分で５１６円で作れる「女ぶりがぐっとあがる！白ぶり大根」。醤油を使わずに素材を生かした料亭並みの味が自宅でできるレシピになっています。

白ぶり大根の材料（２人分）

• ぶり（２切れ）
• 大根（１／３本）
• 長ネギ（１／２本）
• 小松菜（１／２袋）
• 生姜（１片）
• 塩（少々）

合わせ調味料

• 水（２カップ）
• 顆粒和風だし（小さじ２）
• みりん（大さじ１／２）
• 塩（小さじ１／３）

白ぶり大根の作り方

1. 大根（１／３本は）面取りをして２cmの厚さの半月切りにします。
2. 長ネギ（１／２本）は切れ目を数本入れて３〜４cmの長さに切ります。＊長ネギは煮汁が染み込むように切り込みを入れます。
3. 生姜（１片）は皮ごと薄切りにします。
4. 小松菜（１／２袋）は３〜４cmの長さに切ります。
5. 大根は耐熱皿に入れふんわりとラップをして電子レンジで５分加熱します。＊ふんわりラップをするのは、蒸気を逃してあげることで良い火の通り具合になり、効率よく火が通るためです。
6. フライパンに合わせ調味料を入れて中火にかけ、輪切りにした生姜を入れます。煮立ってきたら電子レンジで加熱した大根を煮汁に加え、ぶりも入れて煮ていきます。
7. アクが出てきたらキッチンペーパーで落としぶたをして１分、ぶりの表面が白くなったら長ネギを加え弱火で約５分煮ます。＊キッチンペーパーはリードなどのフェルトタイプがアク取りにオススメです。落し蓋代わりになりアクだけをとってくれます。
8. 小松菜を加え１分煮たら塩（少々）で味を整え器に盛り付けて完成です。

感想

醤油を使う一般的なぶり大根より、１０分以上も時短になりました。大根をレンジで加熱するのが時短になるポイントですね！