小野淳平シェフのみぞれイワシのペペロンチーノ/ノンストップ

９月１８日（月）敬老の日の「ノンストップ」は、「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。恵比寿「鮨屋　小野」の「小野淳平シェフ」が寿司屋なのに「みぞれイワシのペペロンチーノ」のレシピを紹介します。

寿司屋ならではの魚の扱いがポイントのイワシパスタ。イワシは骨が綺麗に取れる手開きがオススメです。旬の秋刀魚でも美味しく作れますよ。

みぞれイワシのペペロンチーノの材料（２人分）

酢水を合わせて冷やしておきます。イワシ（１尾）は手開きにして骨を除きます。赤唐辛子（１本）は種を除き小口切りにします。ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。青じそ（６枚）はみじん切りにします。
バットに塩（適量）をふり、イワシをのせて上からもさらに塩（適量）をふり５分ほどおきます。イワシをサッと水で洗って１の酢水に２分つけペーパータオルで水気を除きます。
鍋に３リットルの水を沸かして塩（６０g）を加えてスパゲティ（１６０g）を袋の表示時間より、２分短く茹でます。
フライパンにオリーブオイル（大さじ２）、ニンニクを入れ弱火にかけます。香りが立ったら２を入れ焼きます。軽く焼き色がついたら裏表を返してヘラなどで半身に分けて両面を焼いて取り出します。
４のフライパンに赤唐辛子を加え、３の水気を切って加え、中火で絡めます。３の茹で汁を６０ccを加え、塩味を確認して器に盛り付けます。
５のフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、４のイワシを戻し入れて中火にかけて、醤油（大さじ１）を加えます。
大根おろし（カップ３/４）、青じそを加えてサッと混ぜて熱くなったら５のパスタの上にかけて完成です。