９月１９日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。簡単なのに本格和食が作れるプロならではのコツを紹介します。
「秋のコロコロ煮」は里芋と厚揚げを一口サイズに切ってサキイカと一緒に煮ると手軽に味わい煮物が完成します。サキイカから深みのある出汁が出て煮汁を吸って柔らかくなります。おかかとごま油で和えた三つ葉で香りと彩りを添えていただきます。
秋のコロコロ煮の材料（４人分）
- 里芋（８個）
- 厚揚げ（１枚）
- サキイカ（５０g）
- 三つ葉（１/２束）
合わせ調味料
- 水（カップ４）
- 醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１）
- だし昆布（５g）
三つ葉おかか和えの合わせ調味料
- ごま油（大さじ２）
- 鰹節（５g）
- 醤油（小さじ１）
秋のコロコロ煮の作り方
- 里芋（８個）は皮をむき、水の中ですすいで滑りをとります。
- １を小さめの一口大に切ります。
- 厚揚げ（１枚）は里芋の大きさに合わせて小さめの一口大にきります。
- 鍋に合わせ調味料と２の里芋を加え、強火にかけて、煮立ったら弱火にして、５分ほど煮ます。サキイカ（５０g）と３の厚揚げを加え、弱火で１５分間煮ます。
- 三つ葉（１/２束）は５cm長さに切り、三つ葉のおかか和えの合わせ調味料で和えます。４を器に盛り付けて、三つ葉のおかか和えをのせて完成です。
感想
サキイカすごいですね！サキイカがあるのでわざわざイカをさばく手間も省けますね。里芋の美味しい季節ぜひ作ってみます。