９月１９日（火）の「きょうの料理」は、基本のレシピに今時の一工夫を取り入れた「新定番」家庭料理を紹介する２日目。料理研究家の「小林まさみ」さんが「ギョーザ」、「マーボー豆腐」、「チャーハン」のレシピを紹介します。
１品目は「羽根つきギョーザ」。専門店みたいな羽根つきのギョーザは蒸し焼きにしてから、最後に焼き色をつけるのがポイントです。タネに桜エビを入れて旨味と甘味をアップします。
羽根つきギョーザの材料（２〜３人分）
- 餃子の皮（大２０枚）・・市販
- ラー油（適量）
- 小麦粉（大さじ１）
- サラダ油（適量）
- ごま油（小さじ２）
- 酢（適量）
- 醤油（適量）
餃子の餡
- 豚ひき肉（１５０g）
- みじん切りキャベツ（２〜３枚分）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- みじん切り乾燥桜エビ（３g）
- 醤油（小さじ２）
- ごま油（小さじ２）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
羽根つきギョーザの作り方
- ボウルに餃子の餡の材料を入れて全体が馴染むまで練り混ぜます。餃子の皮（２０枚）に餡を大さじ１ずつのせて、皮の縁に水をつけてヒダを寄せながら包みます。
- 小麦粉（大さじ１）を耐熱ボウルに入れます。熱湯カップ１/２を少しずつ注ぎ、ダマができないように泡立て器などでよく混ぜます。
- 直径２８cmフライパンにサラダ油（適量）を紙タオルで薄く塗ります。１の餃子１０個を放射状に均等に間隔を開けて並べます。２を一度混ぜて半量を注ぎ、蓋をして強めの中火にかけます。
- 全体がフツフツを泡立ったら弱目の中火にして水分が少なくなるまで６〜７分間蒸し焼きにします。
- 蓋をとり、フライパンを動かしながら羽根の水分をしっかりと飛ばします。
- ごま油（小さじ２）を回し入れます。強めの中火にして、再びフライパンの位置をずらしながら２〜３分間全体がこんがりと色づくまで焼きます。
- フライパンに皿を逆さまにかぶせてひっくり返して盛り付けます。残りの１０個も同様にして焼いていきます。お好みで酢（適量）、醤油（適量）、ラー油（適量）を添えて完成です。
感想
餃子、美味しいですよね。フライパンは小さめのフライパンだと水溶き小麦粉が広がるスペースが足りなくて羽根ができずらくなるそうです。次に作るときは桜エビを入れてみます。