９月２０日（水）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが「なすと豚しゃぶの田舎煮」のレシピを紹介してくれます。
切り込みを入れたなすは塩水につけてアク抜きをすること、豚肉は煮る前にさっとゆでて雑味を除いておくことが美味しくなるポイントです。冷めても美味しくいただけます。
なすと豚しゃぶの田舎煮の材料（４人分）
- なす（８個）
- 豚肉しゃぶしゃぶ用（２００g）
- 水（カップ３）
- 煮干し（２０g）
- ５cm角昆布（１枚）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 塩（少々）
なすと豚しゃぶの田舎煮の作り方
- 豚肉（２００g）は長ければ半分に切り、塩（少々）を入れた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきります。
- なす（８個）はヘタを切り落とし、下側からヘタのほうに向けて、1cm間隔で1個につき10本ほど切り目を入れます。塩水(水5カップに塩小さじ1が目安)に10分ほどつけ、ザルに上げて水気をきります。
- 煮干し（２０g）は頭と腹ワタを除き、半分に裂きます。
- 中華鍋に３の煮干しと水（カップ３）と昆布（１枚）を入れ、２のなすを加えて火にかけます。落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火で20～25分煮ます。酒（大さじ１）、砂糖（大さじ１/２）、みりん（大さじ２）、醤油（大さじ１・１/２）を加えてさらに10分ほど煮て、１の豚肉と塩（少々）を加えてひと煮し、器に盛り付けて完成です。
感想
なすに味が浸みて絶対に美味しいですよね。ぜひ作ってみます！冷めても美味しいので、作り置きにもいいですね。