白井操の高野豆腐のグラタン/きょうの料理

９月２０日（水）の「きょうの料理」は中華料理店主でもある「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが「高野豆腐」を使ったアイデアレシピを紹介します。

白井操さんの「高野豆腐のグラタン」はボリュームはあるけど後味がヘルシーなグラタン。高野豆腐を牛乳で煮てコクを出しています。

高野豆腐のグラタンの材料（２人分）

• 高野豆腐（２枚）
• 牛乳（カップ１・１/２）
• 玉ねぎ（６０g）
• 薄切りベーコン（５０g）
• 生椎茸（４枚）
• しめじ（１/２パック）
• じゃがいも（２個）
• チーズ（４０g）・・溶けるタイプ
• オリーブオイル（小さじ１）
• バター（少々）
• 塩（少々）

合わせ調味料

• 白ワイン（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２弱）
• コショウ（少々）
• タイム（少々）・・乾燥
• オレガノ（少々）・・乾燥

高野豆腐グラタンの作り方

1. 高野豆腐（２枚）は表面をサッと水で濡らして３０秒ほどおき、１cm角に切ります。
2. 鍋に牛乳（カップ１・１/２）を入れて落し蓋をして、中火にかけます。沸騰したら火を弱め、約４分間煮ます。
3. 玉ねぎ（６０g）は粗みじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけて、６００wの電子レンジに２分間かけます。ベーコン（５０g）は粗みじん切りにします。椎茸（４枚）は石づきを除いて食べやすく切ります。しめじ（１/２パック）は根元を除いて小房に分けます。
4. フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を入れて弱火にかけて、玉ねぎとベーコンを入れてじっくりと炒めます。椎茸としめじも加え、しんなりとしたら合わせ調味料と２を牛乳ごと加え、弱めの中火で煮汁が少なくなるまで煮ます。
5. じゃがいも（２個）は皮付きのまま耐熱皿に並べてラップをかけて、６００wの電子レンジに約２分間かけて取り出し、上下を返して再び電子レンジに約２分間かけます。竹串を刺してスッと通ったら皮をむき１cm厚さに切ります。
6. グラタン皿の内側にバター（少々）を塗って５を並べ、塩（少々）をふります。４を重ね、チーズ（４０g）を散らし、オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼いて完成です。

感想

ホワイトソースを使わないけれど、満足感もありとても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！