９月２０日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジライフ」はテーマが「ごぼう」と「れんこん」。「ごぼう」の旨味や香り、栄養素は皮の近くにあるので皮はむかずに水にさらしません。「れんこん」は大きく切って加熱すればシャキシャに、すりおろして加熱すればモチモチに。と様々な食感が楽しめます。
本多京子さんの「黒酢きんぴらごぼう」は黒酢を使うことで旨味とコクが引き立ちます。お弁当にもオススメの一品です。
黒酢きんぴらごぼうの材料（３〜４人分）
- ごぼう（１本）
- 人参（１/２本）
- サラダ油（大さじ１）
- 黒酢（大さじ５）
- 砂糖（大さじ２）
- めんつゆ（大さじ３）・・２倍濃縮
- 鰹節（小１袋）
黒酢のきんぴらごぼうの作り方
- ごぼう（１本）はたわしで綺麗に洗って皮をこそげ、細い部分は斜め切りにして、太い部分は縦半分に切ってから４〜５mm厚さの斜め切りにします。人参（１/２本）も同様に切ります。
- フライパンに油（大さじ１）を熱してごぼうを入れ、中火で１〜２分炒め、人参を加えてさらに１〜２分炒めます。
- 黒酢（大さじ５）、砂糖（大さじ２）を加えて蓋をして、６〜７分間煮詰めてめんつゆを加え、汁気がなくなるまで炒り煮にします。
- 火を止めて鰹節（１袋）を加え、一混ぜし器に盛り付けて完成です。
感想
塩気が足りな気がしますが、黒酢が入るので物足りなさを感じない味付けです。とても美味しそうでしたね。ぜひ作ってみます。