９月２０日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジライフ」はテーマが「ごぼう」と「れんこん」。「ごぼう」の旨味や香り、栄養素は皮の近くにあるので皮はむかずに水にさらしません。「れんこん」は大きく切って加熱すればシャキシャに、すりおろして加熱すればモチモチに。と様々な食感が楽しめます。
小出シェフオススメのごぼうレシピは「ごぼうとベーコンのキッシュ」。美味しさのコツは、ごぼうはニンニクの香りを移したバターとフォンドヴォー、タイムでじっくりと煮込んでおくと土臭さが消えて生地と良くなじみます。
ごぼうとベーコンのキッシュの材料（直径１８cmの練り込みパイ１個分）
- ごぼう（１本）・・５０cmのもの
- ベーコン（４枚）
- 玉ねぎ（２個）
- バター（１００g）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- フォンドヴォー（カップ２・１/２）・・市販のもの
- タイム（２枚）
- 練り込みパイ（１枚）・・直径１８cm
- グリュリエールチーズ（１００g）
クリーム
- 溶き卵（１個分）
- 生クリーム（６０g）・・乳脂肪３８％
- 牛乳（６０g）
- ナツメグ（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ごぼうとベーコンのキッシュの作り方
- ごぼう（１本）は皮をむき、鍋に入るくらいの長さに切り揃えます。ベーコン（４枚）は細切り、玉ねぎ（２個）は半分に切り、縦に細切りにします。
- 鍋にバター（２０g）、みじん切りニンニク（１かけ分）を入れて中火にかけて軽く炒めます。フォンドヴォー（カップ２・１/２）、ごぼう、タイム（２枚）を加えて、パラフィン紙を落とし蓋のようにして、３０分間煮込みます。
- 別の鍋に残りのバターを入れて中火にかけて玉ねぎの甘みが出るまでしっかりと出るまでしっかりと炒め取り出します。
- ２のごぼうを１.５cm幅ほどの乱切りにして３、ベーコンと一緒に混ぜ合わせたクリームに加えてよく混ぜます。
- ２の煮汁をしっかりと煮詰め適量に４を加えて味を調えます。
- 練り込みパイに５を流し込みグリュイエールチーズを全体にのせます。１６０℃に予熱したオーブンに入れ、２５分間ほど焼いて完成です。
感想
キッシュにごぼうは初めてですが、ほうれん草はよく入れますね。とても美味しそうですね。これからの季節にキッシュもいいのでぜひ作ってみます。