９月２０日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジライフ」はテーマが「ごぼう」と「れんこん」。「ごぼう」の旨味や香り、栄養素は皮の近くにあるので皮はむかずに水にさらしません。「れんこん」は大きく切って加熱すればシャキシャに、すりおろして加熱すればモチモチに。と様々な食感が楽しめます。
本多さんオススメのれんこんレシピは「たたきれんこんのもっちりスープ」。スープにして汁ごと水溶性のビタミンCも無駄なく摂取できます。
たたきれんこんのもっちりスープの材料（２人分）
- れんこん（中１節）・・１５０g
- 水（カップ１・１/２）
- 酒（大さじ１）
- 鶏がらスープの素（小さじ１）・・顆粒
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 小口切り小ねぎ（１本分）
- あらびき黒胡椒（少々）
具材
- 細切りベーコン（１枚）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- ごま油（小さじ１）
たたきれんこんのもっちりスープの作り方
- れんこん（１節）は皮をむいてポリ袋に入れて麺棒などで叩いて細かくします。
- 鍋に具材の材料を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒め、１のれんこんを入れ１〜２分間炒め合わせます。
- 水（カップ１・１/２）、酒（大さじ１）、鶏がらスープの素（小さじ１）を加え、煮立ったら５〜６分間煮て、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて味を調えます。
- 器に盛り付けてネギを散らし、黒胡椒をふりいただきます。
感想
れんこんはあまりたたきすぎないのがポイントです。様々な大きさで食感を楽しめます。ぜひ作ってみます。