９月２１日（木）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが、ホタテ缶を使った旨味たっぷりの「厚揚げの野菜あんかけ」のレシピを紹介します。
椎茸は横にそぎ切りにしてからせん切りにし、にんじんやピーマンと太さを揃えます。厚揚げはペーパーで表面の油をふき取ってから焼き、表面がカリっとしてくるまで焼くのがポイントです。
厚揚げの野菜あんかけの材料（４人分）
- 絹厚揚げ（２〜４枚）
- もやし（１袋）
- 人参（１/２本）
- 生椎茸（３枚）
- ピーマン（２個）
- おろし生姜（１かけ分）
- ホタテ缶（１缶）・・１２５g
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 塩（小さじ１弱）
- 砂糖（小さじ１）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１、水大さじ１を溶いたもの）
- 油（大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
厚揚げの野菜あんかけの作り方
- もやし（１袋）はシャキッとするまで水につけ、ザルに上げて水気を切ります。人参（１/２本）は斜めに薄切りにし、さらにせん切りにします。椎茸（３枚）は石づきを切り落とし、せん切りにします。ピーマン（２個）は縦半分に切ってヘタと種を除き、斜めにせん切りにします。
- ホタテ缶（１缶）は缶汁と身に分け、身は粗くほぐします。缶汁に水を加えて1カップにし、ホタテの身、酒（大さじ１）、醤油（大さじ１）、塩（小さじ１弱）、砂糖（小さじ１）を混ぜます。
- 厚揚げ（２〜４枚）はフライパンに油をひかずに、こんがりするまで焼きます。8等分の一口大に切り、器に盛りつけます。
- 中華鍋に油（大さじ１）、ごま油（大さじ1）を熱し、人参、椎茸を炒め、しんなりしたらもやし、ピーマンを加えてさっと炒め、２を加えて2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、おろし生姜（１かけ分）を混ぜ、３にかけて完成です。
感想
野菜もたっぷりでとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。