大原千鶴のさんまご飯/きょうの料理

９月２１日（木）の「きょうの料理」は、料理研究家の「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」。魚介料理はちょっとしたコツでもっと気軽に美味しく作れます。大原千鶴さんがそのコツを教えてくれます。

今回は今が旬の「さんま」を使ったレシピを紹介します。定番の塩焼きを味わった後は、塩焼きをご飯と一緒に炊き込んだり、味噌汁にして楽しみます。「さんまご飯」は生姜の香りを添えるのがポイントです。

さんまご飯の材料（２人分）

• さんま（１匹）
• 米（１８０ml）
• 細切り生姜（１５g）
• 青柚子の皮（適量）・・すりおろす
• 細切り紅生姜（適量）
• 塩（適量）

合わせ調味料

• 酒（小さじ２）
• 薄口醤油（小さじ１）

さんまご飯の作り方

1. 米（１８０ml）は洗ってざるにあげて３０分間おきます。
2. さんま（１匹）は頭を落として半分に切ります。塩（小さじ１/２）を全体にふって１０分間おきます。魚焼きグリルの強火で焼き、全体をこんがりと焼き色がついたら取り出します。
3. 土鍋に米、水（カップ１）と合わせ調味料を入れてひと混ぜし、２のさんま、細切り生姜（１５g）をのせて中火にかけます。沸騰したら蓋を外し、箸で鍋底を軽くこすって米をはがします。再び蓋をして弱火で１０分間炊きます。火を止めて１０分間蒸らします。さんまをほぐして混ぜて椀に盛り付けてお好みで青柚子の皮をふり、紅生姜を添えていただきます。

感想

さんまは強火で火を通すことで皮がパリッと美味しく焼けるそうです。料理に使うときは半分に切ってから焼くと扱いがしやすいそうですよ。さんま料理沢山作って美味しく楽しみます。