坂本昌行のスダチから揚げ/ノンストップ

９月２２日（金）の「ノンストップ」はV６「坂本昌行のOneDish」のコーナー。週末に作りたくなるとっておきのレシピを紹介します。

「スダチのから揚げ」は、スダチのすりおろしと絞りの汁のダブル使いで香りがとても爽やか！塩麹で下味をつけた鶏肉はふっくらとジュシーに！

スダチのから揚げの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• スダチ（２個）
• 塩麹（大さじ１・１/２）
• 薄口醤油（小さじ２）・・醤油でも可
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）

スダチから揚げの作り方

1. 鶏肉（１枚）は厚い部分に切れ目を入れて８等分にきります。ボウルに鶏肉と塩麹（大さじ１・１/２）を入れて揉み込み３０分〜１時間おきます。
2. １にスダチ１個分の皮をすりおろして加え、絞り汁も加えます。薄口醤油（小さじ２）を加えてさらに揉み込みます。
3. ２に片栗粉（適量）をまぶして、１８０℃に熱した揚げ油（適量）で７〜８分間からりと揚げます。
4. 器に３を盛り付けて、残りのスダチを半分に切って添え、食べるときに絞っていただきます。

感想

鶏肉を麹に漬け込むと、麹のタンパク質を分解する力でお肉が柔らかくなり、旨味がアップするそうですよ。ぜひ作ってみます！