９月２５日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。本日は世田谷の「Bistroあおい食堂」の「加賀田京子シェフ」が秋の味覚満載のレシピを紹介します。
「秋鮭とキノコのペンネピストゥー風」のピストゥーとは南フランスの言葉でバジルのこと。今回はバジルを茹でてソースを作ります。キノコはお好みのものでよく、トマト缶を加えることでこってりとしたソースに酸味が加わり、さらに美味しくなります。加賀田シェフ特製のバジルソースのレシピも紹介します。
秋鮭とキノコのペンネピストゥー風の材料（２人分）
- ペンネ（１６０g）
- 生鮭（大２切れ）・・切り身
- しめじ（１パック）
- 椎茸（２枚）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（適量）
- 白ワイン（カップ１/４）・・または酒
- 特製バジルソース（大さじ３）
- トマト缶（２００g）
- 黒胡椒（適量）
秋鮭とキノコのペンネピストゥー風の作り方
- 特製バジルソースを作ります。バジルの葉（４０g）を塩茹でしてさっと水に通します。水気を絞って包丁で細かく叩きます。にんにく（２かけ）はみじん切りにします。ボウルに１を入れて粉チーズ（大さじ２）、オリーブオイル（カップ１/２）を混ぜ合わせ完成です。空気が入らないようにファスナー付きのポリ袋などに入れて冷蔵庫で１週間、冷凍庫で１週間ほど保存が可能です。
- 生鮭（２切れ）は皮を除いて一口大に切ります。しめじ（１パック）は根元を除いてほぐし、椎茸（２枚）は軸を除いて１cm幅に切ります。
- 鮭に塩（適量）をふって１５分くらいおきます。水気が出てきたらペーパータオルで拭き取ります。
- 鍋に湯を沸かして塩（適量）を加え、ペンネ（１６０g）を袋の表示通りに茹でます。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱して３の鮭を並べ、両面をサッと焼きます。色が変わったらキノコを加えて炒め合わせます。
- ５のキノコがしんなりとしてきたら、白ワイン（カップ１/４）を加え、火を強めて水分を飛ばします。
- ６に水気をきった４のペンネとバジルソース（大さじ３）、トマト缶（２００g）を加えて絡めます。
- 塩（適量）、黒胡椒（適量）で味を調えて完成です。
感想
鮭を使うのにトマトソースなんて、とても珍しいですが美味しそうでしたね。バジルソースもミキサーを使わずに、包丁で刻んでとても簡単でしたね。ぜひ作ってみます。