平山由香の雑穀ライスサラダ/きょうの料理

９月２５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「平山由香」さんが食物繊維が豊富な雑穀を使った簡単で美味しいレシピを紹介します。

「雑穀のライスサラダ」は雑穀ライスにドレッシングが染み込みしっとりとした仕上がりになります。ムチムチした歯ごたえで食べ応え満点のサラダです。

雑穀のライスサラダの材料（２人分）

• きゅうり（１/３本）
• トマト（小１個）
• オクラ（２本）
• ゆで卵（１個）
• お好みの葉野菜（適量）
• 塩（適量）
• あらびき黒胡椒（適量）

合わせ調味料

• みじん切り玉ねぎ（大さじ２）
• ツナ缶（１/２缶）
• プレーンヨーグルト（大さじ１）・・無糖
• マヨネーズ（大さじ１/２）
• フレンチマスタード（小さじ１/２）
• レモン汁（小さじ１/３）

茹でた雑穀ミックス＋米（作りやすい分量）

• 雑穀ミックス（２０g）
• 米（２０g）
• 塩（大さじ１）

雑穀のライスサラダの作り方

1. 茹でた雑穀ミックス＋米を作ります。米（２０g）は洗って水気を切ります。鍋に水カップ５と塩（大さじ１）を入れて強火にかけて沸騰したら雑穀ミックス（２０g）と米を加え中火で約１５分間茹でます。柔らかめが好きな方はさらに２〜３分間茹でます。流水で洗って滑りをとりザルにあげて水気をきります。
2. きゅうり（１/３本）は５mm角に切り、トマト（小１個）はヘタを取り縦に六つ割にします。オクラ（２本）はガクとヘタをの除いてサッと塩茹でして食べやすい大きさに切ります。ゆで卵（１個）は縦に４等分にします。
3. ボウルに合わせ調味料の材料を入れ混ぜ合わせ、１の茹でた雑穀ミックス＋米を加えます。味をみて塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
4. 器に３を盛り付けて食べやすくちぎったお好みの野菜と１のきゅうり、トマト、オクラ、ゆで卵を彩りよく盛り付けて完成です。

感想

雑穀ミックスとお米でサラダになるんですね。味が染み込んでとても美味しそうですね。雑穀は小麦粉や白米以外の穀物を表しているそうですよ。食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富なのが特徴ですね。