９月２６日（火）の「NHKあさイチ」は、ひとつまみ”でふだんの料理を手の込んだものに変身させるスパイス、「クミン」を紹介。最近、このクミンから「抗糖化作用」が期待できる成分が発見され注目を浴びています。本日はこの「クミン」を使ったレシピを紹介します。クミンの１日の摂取目安は小さじ１杯以上です。
そのクミンを使って日本料理の橋下シェフが「秋さばと秋なすのクミン味噌焼き」のレシピを紹介してくれます。クミン味噌は作ってから３日は寝かした方がよく、味噌汁の味噌としても使います。
秋さばと秋なすのクミン味噌焼きの材料
- クミン味噌（６０g）
- みりん（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- さば（２切れ）・・切り身
- 塩（大さじ１）
- なす（１個）
- サラダ油（大さじ１）
クミン味噌
- クミンシード（大さじ３強）
- 味噌（５００g）
秋さばと秋なすのクミン味噌焼きの作り方
- クミンシード（大さじ３強）を冷たいフライパンに入れ、火をつけて３分炒りバットにあげておきます。味噌（５００g）に１のクミンを加え混ぜ合わせます。容器に入れて３日間冷蔵庫で寝かせます。
- 鍋にクミン味噌（６０g）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、砂糖（大さじ１/２）を入れ混ぜ、火にかけて２分間混ぜながら煮詰めます。
- さば（２切れ）に塩（少々）をふり１０分間置いて、洗って水気をきります。なす（１個）は縦に半分にきり、さらに２つに切って筋の切り目を入れます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、さばは、皮目から入れ、なすを入れます。蓋をして中火で４分、上下を返してさらに２分焼きます。
- 油を切って、さばの皮目となすの表面に２のクミン味噌を塗り、温めて置いた、オーブントースターで味噌面を２分焼きます。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
クミンは炒ることで香ばしさと旨味がアップするそうですよ。クミン味噌をぜひ作ってみます。クミン味噌のおにぎりとクミン味噌の味噌汁がとても美味しそうでしたね。味噌汁は根菜のを弱火で煮込み、鰹けづり節を加え、味噌を加えた簡単味噌汁でしたね。ぜひ作ってみます。