９月２５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「平山由香」さんが食物繊維が豊富な雑穀を使った簡単で美味しいレシピを紹介します。
「もち麦入り豚汁」は味噌汁などの汁物に茹でたもち麦を加えて、食感が楽しく腹持ちもアップする味噌汁です。もち麦は食物繊維が豊富でご飯と一緒に炊いたり、汁物に加えると美味しいです。
もち麦入り豚汁の材料（２〜３人分）
- 豚バラ肉薄切り（５０g）
- ねぎ（１/２本）
- 七味唐辛子（適量）
- ごま油（小さじ１）
- 酒（大さじ１）
- みそ（大さじ１・１/２）
具材A
- 人参（１/２本）
- れんこん（５０g）
- ごぼう（１/３本）
- こんにゃく（５０g）
具材B
- 茹でたもち麦（５０g）・・作り方１に明記
- しめじ（１/２パック）
- 昆布の水出し（カップ２・１/４）
もち麦入り豚汁の作り方
- もち麦の茹でます。鍋に水カップ６強と塩（大さじ１・１/２）を入れて強火にかけ、沸騰したらもち麦（１２５g）を加え、約２０分間茹でます。柔らかめがお好みならさらに２〜３分間茹でます。ザルにあげて水気をきります。
- 豚肉（５０g）は２cm幅にきります。具材Aの人参（１/２本）とれんこん（５０g）は３mm厚さのいちょう形、ごぼう（１/３本）は３mm厚さの半月に切ります。こんにゃく（５０g）は３cm長さの細切りにして、さっと茹でます。具材Bのしめじ（１/２パック）は根元を切り落とし、小房に分けます。ねぎ（１/２本）は白い部分は１cm厚さに切り、青い部分は小口切りにして水にさらし水気を切ります。
- 鍋にごま油（小さじ１）を中火で熱し、豚肉と切った具材Aを炒めます。さらに具材Bと酒（大さじ１）、１のねぎの白い部分を加えます。煮立ったらみそ（大さじ１/２）を加え、蓋をして２０分間煮ます。
- 野菜が柔らかくなったら仕上げにみそ（大さじ１）を加え、火を止めます。
- 器に盛り付けて２のねぎの青い部分をのせてお好みで七味唐辛子（適量）をふって完成です。
感想
茹でたもち麦は粗熱をとり、保存袋に入れて空気を抜きながら平らにし、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。割って使うと便利なので、平らにするときは１cmくらいの厚みがオススメです。