９月２５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「平山由香」さんが食物繊維が豊富な雑穀を使った簡単で美味しいレシピを紹介します。
「キヌアトマトの卵焼き」は卵２個だけでボリュームアップ！トマトとチーズで洋風の味わいです。トマトジュースとハムで煮るキヌアトマトの茹で方も紹介します。
キヌアトマトの茹で方
材料（作りやすい分量）
- キヌア（８０g）
- トマトジュース（カップ１弱）・・食塩不使用
- みじん切りハム（３０g）
- 塩（小さじ1/4）
作り方
- 鍋に水カップ１/２とキヌアを入れて中火にかけ、沸いたら蓋をして弱火で茹でます。
- ５分間茹でたらトマトジュース（カップ１弱）、みじん切りハム（３０g）、塩（小さじ１/４）を加え蓋をせずに約１５分間煮て水分を飛ばします。
- ヘラで筋が描けるくらいに詰まったら火を止めて蓋をして５分間蒸らします。
- ラップに60gずつ広げ厚みが５mmくらいになるように包み、冷凍庫で約１ヶ月保存可能です。
キヌアトマトの卵焼きの材料（２人分）
- キヌアトマト（６０g）
- パルメザンチーズ（大さじ１）
- みじん切り細ねぎ（大さじ１）
- 塩（小さじ１/８）
- オリーブオイル（適宜）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１/３）
- 水（小さじ１/３）
キヌアトマトの卵焼きの作り方
- ボウルにオリーブオイル以外の材料を混ぜて卵液を作ります。
- 卵焼き器にオリーブオイル（適量）を中火で熱して、卵液の１/３量を注いで広げ、上面が半熟状になったら向こう側から手前に巻きます。向こう側に卵焼きを寄せてオリーブオイル（少々）を卵焼き器になじませて残りの卵液の半量を手前に注ぎます。卵焼きを持ち上げて卵液を卵焼きの下にも流し、上面が半熟状になったら同様に手前に巻きます。
- 同様にもう１回繰り返し、取り出します。食べやすい厚さに切り分けて器に盛り付けて完成です。
感想
キヌアは食物繊維やカルシウムが豊富で、見た目以上の栄養価の高さで人気ですね。味や匂いにクセがなく、茹でるだけで様々な料理に応用できます。