９月２６日（火）の「NHKごごナマ」はテーマが「片栗粉」。とろみに使ったり、サクサクの食材に仕上げたりと大活躍の片栗粉。とろみをつける水溶き片栗粉は使う３０分前に作るのがポイントです。唐揚げのサクサク感を出すためには片栗粉と水を２：１の割合で混ぜ合わせてダマ片栗粉にし、鶏肉につけて揚げればサクサクになりますよ。
その片栗粉を使って「和田明日香」さんが「つるつる大根麺」のレシピを紹介してくれました。大根をピーラーで麺状にして片栗粉をまぶしてつるつるの麺に仕上げます。
つるつる大根麺の材料（２人分）
大根麺
- 大根（２００g）
- 片栗粉（大さじ３）
つゆ
- 醤油（カップ１/４）
- 水（カップ１/４）
- みりん（大さじ２）
- 削り節（１０g）
つるつる大根麺の作り方
- 大根（２００g）をピーラーで麺状に薄くスライスします。
- ポリ袋に１を入れ、片栗粉（大さじ３）を入れよく振ります。
- ２の大根麺を入れて、沸騰した湯で約30秒間茹でて、冷水にとり、水気をきります。
- 耐熱容器につゆの材料を全て入れ、５００wの電子レンジに3分間加熱します。
- 4のつゆからザルで削り節をすくいとり、氷30gを入れて冷やします。3の大根麺を盛り付けていただきます。
感想
大根が片栗粉でつるつるになりましたね。とても簡単に作れるので、まだまだ暑いこの季節にもぴったりですね。つゆの水を湯に変えれば温かいつゆでいただけます。ごまペーストを加えるのもオススメです。