柳原尚之のチーズとろとろ茶碗蒸し/きょうの料理

９月２６日（火）の「きょうの料理」は日本料理、茶懐石研究と指導に当たる「柳原尚之」さんが和食にチーズを合わせたレシピを紹介してくれました。

「チーズとろとろ茶碗蒸し」は、滑らかな茶碗蒸しとトロリとしたチーズが合わさり、まろやかなコクと栄養価もアップ！最初から最後まで味を楽しめる茶碗蒸しです。

チーズとろとろ茶碗蒸しの材料（４人分）

• えび（４匹）・・殻つき・無頭
• 銀杏（８個）
• 生椎茸（１枚）
• ピザ用チーズ（６０g）
• かまぼこ（８枚）・・８mm厚さの半月にしたもの
• 三つ葉（適量）
• 酒（適量）
• 塩（適量）

卵液

• 卵（２個）
• だし（３６０ml）
• みりん（小さじ１/２）
• 薄口醤油（小さじ１/２）
• 塩（小さじ１/２）

チーズとろとろ茶碗蒸しの作り方

1. えび（４匹）は背わたを取り、酒（少々）、塩（少々）を入れた熱湯で茹で殻をむきます。
2. 銀杏（８個）は殻をむき塩（１つまみ）入れた熱湯で２分間ほど茹でて、薄皮をむきます。椎茸（１枚）は石づきを取って薄切りにして、熱湯でサッと茹でて冷水にとり水気を切ります。
3. 卵液を作ります。ボウルに卵（２個）を割り入れて、菜箸でしっかりと溶きます。残りの材料を全て加えてよく溶き混ぜてザルでこします。
4. ３にピザ用チーズ（６０g）の１/３量を加えて混ぜます。
5. 耐熱の器４個に銀杏を２個づつ入れ、４を七部目まで入れます。
6. 蒸気の上がった蒸し器に５を入れて、菜箸２本とさらしを挟んで蓋をして、強火で１分間蒸し、弱めの中火で７分間蒸します。
7. 卵液が固まったら火を止めて、えび、かまぼこ、しいたけを彩りよくのせて残りの卵液を等分に注ぎ、残りのチーズを１/４量ずつのせます。再度切り蓋にして強火で１分間蒸し、弱めの中火にして４分間蒸します。２cm長さに切った三つ葉（適量）をのせて１０秒間ほど蒸して火を止め、完成です。

感想

茶碗蒸しの美味しい季節ですね。チーズが溶けてとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。