かぼちゃ、ピーマン、鶏肉の煮物／キューピー3分クッキング

9月27日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の石原洋子先生が「かぼちゃ、ピーマン、鶏肉の煮物」のレシピを紹介してくれました。

鶏肉には小麦粉をまぶしつけることで、つるっとした食感を出して仕上げます。

かぼちゃ、ピーマン、鶏肉の煮物の材料（4人分）

• かぼちゃ（1/4個＝正味400g）
• ピーマン（4個＝160g）
• 鶏もも肉（1枚＝300g）
• 塩（少々）
• 小麦粉（大さじ1）

＜煮汁の材料＞

• 水（2カップ）
• 酒（大さじ2.5）
• みりん（大さじ2.5）
• 醤油（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1/2）
• 塩（小さじ1/3）

かぼちゃ、ピーマン、鶏肉の煮物の作り方

1. かぼちゃ（1/4個）は種とワタを除き、3～4cm大に切ります。
2. ピーマン（4個）は縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め半分に切ります。
3. 鶏もも肉（1枚）は余分な脂を切り落とし、縦半分に切ってから薄いそぎ切りにし、塩をふります。
4. お鍋に煮汁の材料、水（2カップ）、酒（大さじ2.5）、みりん（大さじ2.5）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1/2）、塩（小さじ1/3）を入れて煮立てます。
5. 鶏肉に小麦粉をまぶして入れたら1分ほど煮て、鶏肉の色が変わったら一旦とり出しておきます。
6. 次にピーマンを入れ、落としぶたをして弱めの中火で3分ほど煮ます。
7. さらにかぼちゃを皮目を下にして入れ、鶏肉を戻し入れたら、落としぶたをしてかぼちゃがやわらかくなるまで8～10分煮ます。※かぼちゃが煮くずれないように注意します。
8. 火からおろしてしばらくおき、味を含めれば出来上がりです。

感想

かぼちゃは荷崩れしないように固めで火を止め、余熱で15分ほど火を入れるのが良いそうです。