９月２９日（木）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが、野菜も魚も今が旬の「さんまと揚げごぼうのサラダ」のレシピを紹介します。
さんまは３枚におろして、あげる直前に粉をまぶします。ごぼうは切ってすぐに揚げれば、水にさらさなくても大丈夫です。ごぼう、さんまの順に揚げて盛り付けゴマだれをかけていただきます。
さんまと揚げごぼうのサラダの材料（４人分）
- さんま（３尾）
- 塩（少々）
- ごぼう（１本）
- グリーンカール（３〜４枚）
- 紫玉ねぎ（１/２個）
- 生姜（１かけ）
- 青じそ（１０枚）
- トマト（１個）
- 小麦粉（適量）
- 油（適量）
ごまだれ
- 醤油（大さじ２）
- レモン汁（大さじ１）
- すり白胡麻（大さじ２）
- 塩（小さじ１/４）
- ごま油（小さじ１）
さんまと揚げごぼうのサラダの作り方
- さんま（３尾）は３枚におろします。1枚を3等分に切り、塩（少々）をふります。
- グリーンカール（３〜４枚）は小さめの一口大にちぎり、紫玉ねぎ（１/２個）は縦に薄切りにし、グリーンカールとともに冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきります。
- 生姜（１かけ）はせん切りにし、青じそ（１０枚）は手でちぎります。トマト（１個）は一口大に切ります。
- ごまだれの材料を混ぜ合わせておきます。
- ごぼう（１本）は縦半分に切り、さらに斜めに薄切りにします。
- フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、５のごぼうを入れて薄く色づくまで2～3分揚げて引き上げます。油を180℃に上げ、１のさんまに小麦粉（適量）を薄くまぶして入れ、カラリとするまで3～4分揚げます。
- ２と生姜、青じそを合わせて器に盛り、６のごぼうとさんまをのせ、トマトを散らし、４のごまだれをかけて完成です。
感想
ごぼうの食感とさんまの美味しさでとても食べ応えあるサラダですね。今が旬の食材を使ったサラダをぜひ作ってみます。