９月３０日（土）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「柳瀬久美子」さんが朝食にピッタリな「ひじきと梅干しのマフィン」のレシピを紹介してくれました。
ごま油を少しずつ加えてよく混ぜ、とろみがつくようにしっかり乳化させることと、薄力粉を加えたら混ぜすぎない、練らずにさっくり合わせることがポイントです。
ひじきと梅干しのマフィンの材料（直径７cmのマフィン型４個分）
- 卵（１個）
- 塩（ひとつまみ）
- ごま油（５０ml）
- プレーンヨーグルト（４０g）
- 薄力粉（１２０g）
- ベーキングパウダー（小さじ１）
- ひじき（３g）・・乾物
- 梅干し（２個）
- 万能ネギ（５本）
ひじきと梅干しのマフィンの作り方
- 型に紙ケースを敷いておきます。
- ひじき（３g）は水でもどし(約20gになる)、水気をきって1～1.5cm長さのざく切りにします。梅干し（２個）は果肉 (約35g) をペースト状にたたき、ひじきと混ぜ合わせておきます。万能ネギ（５本）は1cm幅の小口切りにします。
- ボウルに卵（１個）と塩（ひとつまみ）を入れて泡立て器でよく混ぜ、ごま油（５０ml）を5～6回に分けて加えながら、そのつどしっかりと混ぜて乳化させ、ヨーグルト（４０g）も加えて混ぜます。
- 薄力粉（１２０g）とベーキングパウダー（小さじ１）を合わせて３にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと八分通り混ぜ(粉がまだ見える状態)、２を加えてざっと混ぜ合わせます。
- スプーン2本を使って４を型に等分に落とし入れ、180℃に温めたオーブンできれいな焼き色がつくまで約25分焼き完成です。
感想
バナナマフィンはよく作りますが、おかずのようなマフィンは作ったことがないので、ぜひ作ってみたいです。焼きたてはとても美味しいですよね。