9月30日のおかずのクッキングでは1日8人限定で予約は1年待ちという食べログ4.5点越え！中華の名店中の名店、銀座「フルタ（Furuta）」の古田オーナーシェフが「きのこつゆそば」のレシピを紹介してくれました。
なんと出汁を一切使わず、きのこの旨味だけで仕上げたきのこたっぷりの一品です。
きのこつゆそばの材料（2人分）
- お好みのきのこ（600〜800g）※番組では舞茸、しめじ、山えのき、なめこ、椎茸、エリンギ、やなぎまつたけ、キクラゲ、白舞茸、ハナビラタケの10種類を使用。舞茸は出汁がよく出るので必ず入れましょう。
- お湯（4カップ）
- 酒（大さじ2）
- 濃口醤油（大さじ1）
- 塩（大さじ3/4）
- 水溶き片栗粉（大さじ2）※片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いたもの
- 豚バラ薄切り肉（2枚）
- コショウ（適量）
- 片栗粉（適量）
- 中華生麺（2玉）
- 長ねぎのみじん切り（適量）
きのこつゆそばの作り方
- お鍋にお湯（4カップ）を沸かします。
- まずは舞茸などの出汁がよく出るきのこから入れていきます。
- その他のお好みのきのこは適当な大きさに切って入れていき、強火で煮ていきます。※強火できのこの旨味を出します。
- 時々かき混ぜながら煮て、スープが琥珀色になるまで煮ます。
- 酒（大さじ2）、濃口醤油（大さじ1）、塩（大さじ3/4）を入れます。※シンプルな味付けできのこの味を楽しみます。
- 水溶き片栗粉（大さじ2）を入れてとろみをつけます。※とろみ加減はお好みで。片栗粉によってスープが麺に絡みやすくなります。
- 豚バラ薄切り肉（2枚）は3〜4cm幅に切り、コショウ（適量）を振ります。それから片栗粉（適量）を全体にまぶしつけます。
- 6の火を止め、豚肉を入れて余熱で火を入れます。※余熱で温めると柔らかく仕上がります。
- 別のお鍋にお湯を沸かし、中華生麺（2玉）をかために茹で上げます。
- 器に麺を盛り付け、その上から8の餡をかけ、長ねぎのみじん切り（適量）をのせれば出来上がりです。
感想
シンプルな味付けながら、きのこの味を存分に引き出したメニューでしたね。これは絶対に美味しいですね。是非作ってみたい一品です。
フルタ（Furuta）の店舗情報
- 住所：東京都中央区銀座1-21-14
- 営業時間：17:00～22:30（L.O.20:30）
- 定休日：月・日
- 電話番号：03-3535-5550 ※完全予約制で3万・5万・7万のコースがあります。