後藤シェフの鶏むねのピラフカツさっぱりソース/ノンストップ

１０月２日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」で、広尾の「メログラーノ」の「後藤祐司シェフ」が「鶏むねのピラフカツさっぱりソース」のレシピを紹介してくれました。

鶏胸肉に混ぜるだけで簡単のピラフを詰めた食べ応えある一品。鶏胸肉のカツレツがガッツリ系なのでソースはすだちで爽やかに仕上げます。お弁当にもオススメです。

鶏むねのピラフカツさっぱりソースの材料（２人分）

• 鶏胸肉（１/２枚）・・２００g
• 温かいご飯（１４０g）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）
• 薄力粉（適量）
• パン粉（適量）・・細かいもの
• 揚げ油（適量）
• バター（２５g）
• みじん切りニンニク（小さじ１/２）
• みじん切り玉ねぎ（６０g）
• 洋風だし（８０cc）
• すだち（１個分）
• かいわれ（２０g）

ピラフ具材

• マッシュルーム（４個）
• ピザ用チーズ（２０g）
• バター（１５g）・・柔らかくしておきます
• トマトケチャップ（大さじ１/２）
• 塩（ふたつまみ）
• 黒胡椒（適量）

卵液

• 卵（１個分）
• 粉チーズ（大さじ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１/２）
• 水（大さじ１）

鶏むねピラフカツさっぱりソースの作り方

1. マッシュルーム（４個）は石づきを除いて薄切りにします。すだち（１個）は絞って、皮はすりおろします。かいわれ（２０g）は根元を除いて長さを２等分に切ります。
2. 鶏胸肉（１/２枚）は２等分に切り、それぞれ開いて平らに広げます。
3. ボウルにご飯（１４０g）を入れ、ピラフの具材を加え、混ぜ合わせます。
4. ２に３を等分にのせて２つ折りにして、肉で包むように竹串で止めて平らに形を整えます。
5. ４に塩（少々）、黒胡椒（少々）を振り、薄力粉（適量）をまぶして、混ぜ合わせた卵液にくぐらせてパン粉（適量）をつけます。
6. フライパンに１.５cm深さの揚げ油（適量）を入れて１６５〜１７０℃に熱し、５を揚げます。時々返しながら５〜６分全体がきつね色になるまで揚げます。
7. 別のフライパンにバター（２５g）を溶かし、みじん切りニンニク（小さじ１/２）、みじん切り玉ねぎ（６０g）を炒めます。しんなりしたら洋風だし（８０cc）を加えて、塩（少々）、胡椒（少々）で味を調えます。混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけて、火からおろしてすだちの絞り汁と皮、かいわれを加えます。
8. 器に７を敷いて、６を食べやすい大きさに切って盛り付けて完成です。

感想

揚げる油の量は、肉の高さの半分くらいが目安です。時々返しながらじっくりと火を通すのがポイントです。お弁当のおかずにもぴったりですね！