ノストラダムスのパート・ド・フリュイ／グレーテルのかまど

10月2日放送のグレーテルのかまどでは、大予言者ミシェル＝ノストラダムスのイチ押しの西洋かりん「マルメロ」を使ったスイーツ「パート・ド・フリュイ」を作ります。

占星術師や詩人、錬金術師、そして医師など様々な顔を持つノストラダムスの愛したスイーツで、ジャムを使って簡単に作れます。

ノストラダムスのパート・ド・フリュイの材料

※3cm角のもの20個分（15cm×12cmの流し缶１台分）

＜マルメロのパート・ド・フリュイの材料＞

• マルメロジャム（125g）
• 水（125ml）
• HMペクチン（8g）※ハードゼリー用
• グラニュー糖（30g）
• 水あめ（30g）
• グラニュー糖（250g）
• クエン酸溶液（小さじ2）※水とクエン酸を1:1で溶いたもの
• グラニュー糖（適量）※粗めのもの

＜2層のパート・ド・フリュイ＞（2層目の分量）

• フルーツのジュースまたはピュレ（125g）※番組ではブドウジュースを使用
• HMペクチン（4g）※ハードゼリー用
• グラニュー糖（15g）
• 水あめ（15g）
• グラニュー糖（125g）
• クエン酸溶液（小さじ1）※水とクエン酸を1:1で溶いたもの
• グラニュー糖（適量）※粗めのもの

ノストラダムスのパート・ド・フリュイの作り方

＜マルメロのパート・ド・フリュイの作り方＞

1. マルメロジャムをハンディプロセッサーでペースト状にします。
2. 水を数回に分けて加え、ハンディプロセッサーでなめらかにします。
3. 鍋に移し、ペクチンと30gのグラニュー糖をあらかじめ混ぜ合わせておいたものを加えて混ぜます。
4. 水あめを加えて火にかけます。
5. 泡だて器で混ぜながら沸騰させます。
6. 250gのグラニュー糖を加えます。
7. 泡だて器で混ぜながら106℃まで煮詰めます。
8. 106℃になったら火を止め、クエン酸溶液を加えて混ぜます。
9. すばやく流し缶に流します。
10. 常温で固めます。15分ほどして表面が固まったら、グラニュー糖を表面全体にまぶします。
11. 1時間ほどおき、しっかり固まったら型から外して周りにもグラニュー糖をまぶします。
12. 3cm角にカットし、カット面にもグラニュー糖をまぶします。

＜2層のパート・ド・フリュイの作り方＞

1. 鍋にジュース(またはピュレ)を入れて、ペクチン、15gのグラニュー糖を混ぜ合わせておいたものを加えて混ぜます。
2. 水あめを加えて火にかけます。
3. 泡だて器で混ぜながら沸騰させます。
4. 125gのグラニュー糖を加えます。
5. 泡だて器で混ぜながら108℃まで煮詰めます。（ピュレを使った場合は106℃まで煮詰めます。）
6. 所定の温度になったら火を止め、クエン酸溶液を加えて混ぜます。
7. あらかじめ固めておいたマルメロのパート・ド・フリュイの上に、すばやく流します。
8. 常温で固めます。15分ほどして表面が固まったら、グラニュー糖を表面全体にまぶします。
9. 1時間ほどおき、しっかり固まったら型から外して周りにもグラニュー糖をまぶします。
10. 3cm角にカットし、カット面にもグラニュー糖をまぶします。

感想

一度単位で温度をコントロールするのが驚きでしたね。ゼリーが保存食だったというのも勉強になりました。