本多明子のれんこんすいとん/きょうの料理

１０月２日（月）の「きょうの料理」はレンコンのアレンジレシピを３日間に渡って紹介します。１日目は「和風おかず」のレシピを料理研究家の「本田明子」さんが紹介します。

「れんこんすいとん」はすりおろしたレンコンの水分だけで白玉粉を練って作るモチモチとした歯切れのいい食感生地。吸い口にすだちを加えると粋なお椀に！

れんこんすいとんの材料（２人分）

• れんこん（１００g）
• 白玉粉（カップ３/４）
• 舞茸（１パック）
• だし（カップ３）
• 小口切り細ねぎ（適量）
• 輪切りのすだち（適量）
• 七味唐辛子（適量）
• 小麦粉（少々）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 塩（小さじ１/２）

れんこんすいとんの作り方

1. ボウルに白玉粉（カップ３/４）を入れます。れんこん（１００g）は皮をむきすりおろしてボウルに加えます。手でよく練り混ぜてまとめます。※モチっとした弾力が出て手にくっつかないくらいにまとめればOK。堅すぎたら水を、柔らかすぎたら小麦粉（少々）を加えて調節します。
2. 鍋にだし（カップ３）を入れて中火にかけます。フツフツしてきたら１の生地を一口大にちぎって丸め、中心をギュッと潰し次々と入れていきます。５分間ほど煮て中まで火を通します。
3. 舞茸（１パック）は根元の堅い部分を切り落として食べやすく裂き２の鍋に入れて一煮立ちします。合わせ調味料を加えて味を調えます。
4. 椀に盛って細ねぎを散らし、すだち（適量）を加えます。お好みで七味唐辛子を振り完成です。

感想

レンコンのすいとんとても美味しそうですね。白玉粉を使うのがなるほどでした。明日早速作ってみます！これから定番お吸い物になりそうですね。