１０月３日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。簡単なのに本格和食が作れるプロならではのコツを伝授します。
「サバみそソテー」はみそ味に炒めた野菜にこんがりとソテーしたサバをのせれば秋らしい一皿になります。サバは片栗粉をまぶしてまぶして香ばしく焼くので青魚のクセが和らぎ食べやすくなります。この時季に美味しい、ナスやキノコのみそダレと一緒に食べるととても美味しく食べれます。
サバみそソテーの材料（４人分）
- サバ（２枚）・・半身
- なす（３個）
- しいたけ（４個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- サラダ油（大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- 塩（少々）
- 薄力粉（適量）
- 大根おろし（１５０g）
- 一味唐辛子（少々）
合わせ調味料
- 酒（大さじ４）
- みそ（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ１/２）
サバみそソテーの作り方
- なす（３個）はヘタを除き、しいたけ（４個）は石づきを除き、それぞれ粗みじん切りにします。玉ねぎ（１/２個）も粗みじん切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱して１を炒めます。塩（少々）を振ってしんなりしたら合わせ調味料を加え、炒め合わせ、器に盛り付けます。
- サバ（２枚）は１枚を半分に切り、皮目に１cm間隔で切り目を入れます。両面に塩（少々）を振り薄力粉（適量）をまぶします。
- フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、３を皮目を下にして焼きます。焼き色がついたら裏返し、反対がも同様に焼いて中まで火を通します。
- ２の器にサバをのせて軽く水気を切った大根おろし（１５０g）を添えて、一味唐辛子（少々）を振り完成です。
感想
サバがこんがりと焼けてとても美味しそうですね。サバの下にしいたなすときのこの炒め物がサバとの相性がとても良さそうですね。ぜひ作ってみます。