１０月３日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「脇雅世」さんがレンコンを使った洋風おかずのレシピが紹介されました。
「たたきれんこんと鶏手羽のポトフ」は大振りに割ったれんこんをじっくりと煮ればモッチリ、ホクホク、骨つきの鶏手羽先の旨味と野菜の香りが溶け込んだスープが絶品です。
たたきれんこんと鶏手羽のポトフの材料（２人分）
- れんこん（２００g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 人参（１/２本）
- セロリ（１/２本）
- 鶏手羽先（６本）
- ローリエ（１枚）
- 粒マスタード（適量）
- サラダ油（小さじ１）
- 塩（適量）
- 粗びき黒胡椒（適量）
たたきれんこんと鶏手羽先のポトフの作り方
- れんこん（２００g）は皮をむき、太いものは縦半分に切ります。綿棒で軽くたたき手で食べやすく割って水に放ちます。玉ねぎ（１/２個）、人参（１/２本）、セロリ（１/２本）はみじん切りにします。
- 鶏手羽先（６本）は先端を切り落とします。上下の関節の間に２cmほどの長さの切り目を入れ表面の水気を紙タオルで拭き取ります。
- 鍋にサラダ油（小さじ１）を中火で熱し２を並べて両面にしっかりと焼き色をつけて取り出します。
- ３の鍋に残った脂が多ければ適量を残して紙タオルなどで取ります。１の玉ねぎ、人参、セロリを加え、塩（小さじ１/２）を振り、しんなりとするまで炒めます。
- ３の肉を戻しいれて、れんこんの水気をきって加え、ローリエ（１枚）、黒胡椒（少々）、水カップ２・１/２を加えます。煮立ったら火を弱め、蓋をして約２５分間煮ます。味が薄めに仕上がっているので、器に盛り付けて塩（少々）、黒胡椒（少々）、粒マスタード（適量）を添えて完成です。
感想
手羽先の切り落とした部分は冷凍しておけば保存が可能です。脇さんはスープの出汁に使っているそうですよ。１０〜１５本につき水カップ５が目安になります。