鮭のソテーきのこクリームソース/キューピー３分クッキング

１０月５日（木）の「キューピー３分クッキング」は、料理研究家の「藤井恵」さんが「鮭のソテーきのこクリームソース」のレシピを紹介してくれました。

鮭は皮目からカリカリになるまで焼いて生臭みをとばし、きのこはカサが減ってツヤが出てくるまで水分を飛ばし、しっかり炒めるのがポイントです。付け合わせに茹でたブロッコリーとジャガイモを添えます。

鮭のソテーきのこクリームソースの材料（４人分）

• 生鮭（４切れ）
• 塩（小さじ１）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• 油（大さじ２）
• 塩（少々）

きのこクリームソース

• しめじ（１パック）
• 生椎茸（６枚）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 白ワイン（大さじ３）
• 生クリーム（２００ml）
• 塩（小さじ１/３）
• コショウ（少々）

付け合わせ

• ブロッコリー（１/２個）
• ジャガイモ（２個）

鮭のソテーきのこクリームソースの作り方

1. 鮭（４切れ）は塩（小さじ１）をふり、10分ほどおいて水気をしっかりふき、コショウ（少々）をふります。焼く直前に小麦粉（適量）を薄くまぶします。
2. ブロッコリー（１/２個）は小房に分け、水につけておきます。ジャガイモ（２個）は皮をむき、一口大に切ってさっと洗います。鍋にジャガイモ、たっぷりの水と塩（少々）を入れ、10分ほどゆでます。ジャガイモがやわらかくなったら水気をきったブロッコリーを加え、好みの固さまでゆで、一緒にザルに上げます。
3. しめじ（１パック）は小房に分け、椎茸は石づきを除いて縦4つ割りにする。玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。
4. フライパンに油（大さじ1）を熱し、生鮭の皮目を下にして並べ、皮がこんがり焼けたら返し、火を通して器に盛り付けます。アルミ箔などをかぶせて保温しておきます。
5. きのこクリームソースを作ります。４のフライパンをふき、油（大さじ1）を熱して３の玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加え、きのこの香りが立ったら白ワイン（大さじ３）を加えて煮立て、アルコール分を飛ばします。生クリーム（２００ml）を加えて煮つめ、とろみがついたら塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）を加えて味をととのえます。４の鮭にかけ、２を添え完成です。

感想

秋を感じるレシピですね。鮭もきのこも美味しい季節、クリームソースも美味しいですね。ぜひ作ってみます。