土井善晴の栗ジャム・栗ジャムのからみ餅/きょうの料理

１０月５日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」先生の月に一度の「味こよみ」のコーナー。今のこの季節らしい料理を紹介します。

「栗ジャム・栗ジャムのからみ餅」は、初物の栗は毎年数個食べたらあとは栗ジャムに。これはもともと土井先生の奥様が作っていたレシピだそうです。バターとよく合うので朝のトーストにオススメです。白玉のからみ餅は手土産に重宝します。

栗ジャム・栗ジャムのからみ餅の材料（作りやすい分量）

栗ジャム

• 栗（５００g）
• 砂糖（１７０g）

白玉

• 白玉粉（１００g）
• 水（カップ１/２）

栗ジャム・栗ジャムのからみ餅の作り方

1. 栗ジャムを作ります。栗（５００g）は鬼皮ごと大きな鍋で水から茹で、柔らかくなるまで３０分〜１時間ほど茹でます。ざるにあげてふきんをかけて、粗熱をとります。
2. １を縦半分に割って身をかき出し、鍋に入れます。砂糖（１７０g）、熱湯（カップ１/４）を加えて中火にかけて、煮立ったら木べらで混ぜながら煮詰めます。鍋底に筋が残るくらいになれば出来上がり。
3. 栗ジャムからみ餅を作ります。白玉を作ります。鍋に湯を沸かします。ボウルに白玉粉（１００g）を入れ、水（カップ１/２）を少し残して加え手でなじませます。様子をみて残りの水をごく少量ずつ加えます。
4. 粉気がなくなり一つにまとまったら、さらによくこねます。粉と水分が馴染んで耳たぶ位の柔らかさになったらOKです。※柔らかくなりすぎた場合、布巾で包んで水気をとります。
5. ４を直径１.５cm〜２cmに丸め、火を止めた３の湯に次々と入れます。丸めた生地を全部入れた後に火をつけます。
6. 5の表面が静かに動くくらいの火加減で茹でます。茹であがれば浮き上がってくるので、水にとって表面のぬめりを洗い落とし、冷水に移してしめます。
7. ６を固く絞った濡れ布巾に取り出し、水気をとります。
8. 栗ジャムに７の白玉を加えてからめ完成です。

感想

栗ジャムとても美味しそうですね。今年の栗の初物は栗ご飯とモンブランのスタートでしたが、栗ジャムもぜひ作ってみます。