１０月７日（土）の「おかずのクッキング」はコミカルな語り口調が人気の「土井善晴先生」が「油揚げの炊いたん」のレシピを紹介してくれました。
関西ではお揚げさんだけ煮つけておいて、いなり寿司にしたり、おうどんにのせたりします。最初に下ゆでが肝心でしっかりと油を落としてから煮込みます。
油揚げの炊いたんの材料（作りやすい分量）
- すし揚げ（１２枚）・・正方形で小さい油揚げ
- 二番だし（カップ２）・・作り方1に記載
- 砂糖（大さじ６）
- 醤油（大さじ３）
二番だし
- 水（カップ５）
- 昆布（１枚）・・１０cm長さ
- 削りがつお（２０g）
油揚げの炊いたんの作り方
- 二番だしを作ります。二番だしの材料を全て鍋に入れて、中火にかけて、煮立ったら火を弱めて１〜２分煮た後布巾などでこして完成です。
- 鍋に湯を沸かし、油揚げ（１２枚）を入れ、落し蓋をして１０分ほど茹でます。
- 落とし蓋で油揚げを押し抑えて湯を切ります。
- 油揚げの形を整えて鍋に並べて、二番だし（カップ２）、砂糖（大さじ６）を入れて落し蓋をして６〜８分間中火で煮ます。
- 醤油（大さじ３）を加えて落し蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で３０分ほどゆっくりと煮ます。煮汁の煮詰め加減を見て火を止めて、そのまま冷まして味を含ませます。
感想
おいなりさん大好きです。最初に油揚げをしっかりと茹でて油を落とすのが大切ですね。ぜひ作ってみます。うどんにもいいですね！