落合務シェフのカルボナーラのレシピ/きょうの料理ビギナーズ

１０月３１日（月）のきょうの料理ビギナーズではイタリアンの鉄人、落合務シェフがカルボナーラのレシピを紹介。

クリーミーな卵が味わい深いカルボナーラ。ポイントは火加減です！

カルボナーラの材料（２人分）

• ベーコン（８０g）
• 卵（２個）
• 卵黄（２個）
• 粉チーズ（２５g）
• 黒こしょう（粗挽き　適量）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 水（大さじ２）
• スパゲッティ（１.４mm　１４０g）

カルボナーラの作り方

1. ベーコン（８０g）は５mm角の棒状に切ります。
2. ボウルに卵（２個）と卵黄（２個）、粉チーズ（２５g）、黒こしょう（粗挽き　適量）を入れ混ぜ合わせます。
3. オリーブオイル（大さじ２）をフライパンに入れ、ベーコンをじっくりと炒めてカリカリにし、取り出しておきます。
4. ベーコンを焼いたフライパンに水（大さじ２）を加え、スパゲッティ（１.４mm　１４０g）を茹で時間より１分短めに茹でたものをフライパンに入れて火をつけないで混ぜ、卵等を混ぜたソースを全体に絡め、中火でトロッとする手前までかき混ぜます。
5. お皿に盛り付け、ベーコン、黒こしょう（粗挽き　適量）をふり完成です。

感想

カルボナーラは卵がすぐに固まりますが、火を止めたりつけたりする加減が大切なんですね。自宅で美味しいカルボナーラ、ぜひ作ってみたいです！