１０月９日（月）、体育の日の「ノンストップ」は、南青山の「HATAKE AOYAMA」の総料理長「神保佳永」シェフが「サツマイモのクリームグラタン」のレシピを紹介してくれました。
サツマイモの美味しさが詰まった優しいグラタンは、ホワイトソースは作らずにサツマイモのでんぷんで自然にとろみがつきます。最初にじっくりと煮ることがポイントです。
サツマイモのクリームグラタンの材料（２人分）
- サツマイモ（２本＝５００ｇ）
- 牛乳（カップ１）
- 生クリーム（カップ１）・・動物性のもの
- ナツメグ（ひとつまみ）・・あれば
- 塩（ひとつまみ）
- 白コショウ（適量）
- バター（１０g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- ベーコン（８０g）
- 粉チーズ（大さじ１強）
- パン粉（大さじ２）
- オリーブオイル（適量）
- スライスアーモンド（大さじ２）
- 粗みじん切りイタリアンパセリ（大さじ１）
サツマイモのクリームグラタンの作り方
- サツマイモ（２本）は皮付きのまま、スライサーで２mm厚の薄切りにします。
- 玉ねぎ（１/２個）は薄切りにし、ベーコン（８０g）は５mm幅の短冊切りにします。
- フライパン全体にサツマイモを並べ、牛乳（カップ１）、生クリーム（カップ１）を入れ、ナツメグ（ひとつまみ）、塩（ひとつまみ）、白コショウ（適量）を振って中火にかけます。
- 途中で上下をひっくり返しながらじっくりと煮ていき、サツマイモに串がスッと刺さり、煮汁がとろりとするくらいまで煮ます。
- 別のフライパンにバター（１０g）を入れて熱し、薄切りにした玉ねぎを入れて炒めていきます。
- しんなりとしてきたらベーコンを入れてかるく炒めます。
- グラタン皿（２つ）に６を少し残して入れ、４を流し入れ、上からさらに残りの６をのせます。
- 粉チーズ（大さじ１強）とパン粉（大さじ２）を振り、オリーブオイル（適量）を回しかけたら180℃のオーブンで10分ほど焼きます。
- さらに別のフライパンにスライスアーモンド（大さじ２）を入れて熱して乾煎りし、香りが出て色づいてきたら粗みじん切りイタリアンパセリ（大さじ１）を入れて混ぜ、火を止めます。
- 焼き上がった８に、９を散らして出来上がりです。
感想
ホワイトソースを作らないのは嬉しいですよね。サツマイモだけでなく、ジャガイモでも作れるそうですよ。先日ジャガイモを沢山もらったので、ジャガイモで試してみようと思います。