10月9日（月）の「きょうの料理」は日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが今日から3日間で「秋の味覚のシンプルおかず」のレシピを紹介します。
「豚テキさっぱりきのこあん」は、きのこのとろみと爽やかな酢の酸味で豚肉を食べやすく、あんはたっぷりとかけていただきます。
豚テキのさっぱりきのこあんの材料（２人分）
- 豚ロース肉（２枚）・・トンカツ用
- えのきだけ（１袋）
- なめこ（１パック）
- 青じそ（２〜３枚）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- サラダ油（小さじ２）
合わせ調味料
- 酢（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 昆布茶（小さじ１/２）・・粉末
豚テキのさっぱりきのこあんの作り方
- 豚肉（２枚）は２〜３cmの棒状に切り、塩（少々）、コショウ（少々）を振ります。
- えのき（１袋）は根元を切り落とし、２〜３cm長さに切ります。なめこ（１パック）はサッと洗って水気を切ります。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れ中火にかけて、１の豚肉をこんがりと焼き、器に盛り付けます。
- ３のフライパンに２のきのこを入れて炒め、合わせ調味料を加えて軽く煮詰めます。豚肉にかけてちぎった青じそ（２〜３枚）をのせていただきます。
感想
きのこあんは２〜３日間冷蔵庫で保存が可能です。ご飯にかけていただきても美味しくいただけます。きのこたっぷりで美味しそうですね。