斉藤辰夫のきのこ豚玉/きょうの料理

10月9日（月）の「きょうの料理」は日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが今日から3日間で「秋の味覚のシンプルおかず」のレシピを紹介します。

「きのこ豚玉」はお好み焼きのキャベツの代わりにたっぷりのきのこを使います。粉が少なめなので軽い口当たりです。

きのこ豚玉の材料（２人分）

• 長芋（５０g）
• エリンギ（１パック）
• 生椎茸（４枚）
• 豚バラ薄切り肉（１００g）
• 卵（１個）
• 揚げ玉（１０g）
• 削り節（１パック）
• お好み焼きソース（適量）
• 青海苔（適量）
• 小麦粉（カップ１/２弱）
• 塩（少々）
• サラダ油（少々）

きのこ豚玉の作り方

1. 長芋（５０g）は皮をむき、すりおろします。エリンギ（１パック）は四つ割にしてから横に７〜８mm幅に切ります。しいたけ（４枚）は石づきを取り、エリンギと同じくらいの大きさに切ります。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、長芋、小麦粉（カップ１/２弱）、塩（少々）を加えてよく混ぜます。１のきのこと揚げ玉（１０g）、削り節（１パック）を加えて混ぜます。
3. 大きめのフライパンにサラダ油（少々）をひき、中火にかけます。２の生地を半量ずつ入れて丸く形を整えて豚肉を半量ずつのせます。
4. 3に焼き色がついたら上下を返し、両面をしっかりと焼きます。途中、２度ほど返し、焼きあがったらお好みソースをかけて青海苔をふり完成です。

感想

淡白なきのこにコクを加えるために揚げ玉と削り節を加えます。豚肉は具材に脂が染み込むくらいたっぷりとのせます。