１０月１０日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」。簡単なのにプロならではの笠原流のコツを伝授します。
「鶏とキノコのけんちんうどん」は、キノコと豆腐がたっぷりと入ったうどん。一品でも大満足の味とボリューム！鶏肉とキノコの旨味と、煮干のダシを合わせたことでスープにグッと深みが増しています。
鶏とキノコのけんちんうどんの材料（４人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- しいたけ（４個）
- しめじ（１パック）
- えのきだけ（１袋）
- うどん（４玉）
- ミツバ（５本）
- 煮干し（２０g）
- 木綿豆腐（１丁）
- ごま油（大さじ２）
- 塩（少々）
- 白いりごま（少々）
合わせ調味料
- 水（カップ６）
- 醤油（大さじ５）
- みりん（大さじ４）
- みそ（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
鶏とキノコのけんちんうどんの作り方
- 煮干し（２０g）は頭と腹わたを取り除きます。しいたけ（４個）は軸を切り落とし、食べやすく手でちぎります。しめじ（１パック）とえのきだけ（１袋）はそれぞれ根元を除き、食べやすく手でほぐします。ミツバ（５本）は１cm幅に切ります。
- 豆腐（１丁）は横半分に切ります。フライパンを強火で熱して豆腐を入れて、両面に焼き目をつけて取り出して冷ましておきます。
- 鶏肉（１枚）は一口大に切ります。フライパンにごま油（大さじ２）を中火で熱して、皮目を下にして焼きます。焼き目がついたら裏返して１のきのこを加えて、炒め合わせます。きのこがしんなりとしたら、２の豆腐を手でくずしながら加えて炒め合わせ塩をふります。
- 合わせ調味料と１の煮干を加えて一煮立ちさせ、アクを取り、弱火にして５分ほど煮ます。
- うどん（４玉）は茹でて湯を切り、器に盛り付けます。４を注ぎ、１のミツバを添えていりごまを散らし、完成です。
感想
けんちんうどん、ボリューミーでとても美味しそうですね。鶏肉と煮干のダシ、キノコの旨味がたっぷりです。豆腐をから焼きして香ばしさもまして、単品のうどん、というよりは鍋のシメのうどんのようですね。