10月９日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は、秋のおかずで「ごぼう」を使ったレシピが紹介されました。食物繊維が豊富なごぼうは皮のところに香りがあるので皮をむかずに調理するのがオススメです。
「ごぼうと鶏肉のスープ」は手羽元をこんがりと焼いて、そのままフライパンで煮込みます。手羽元の濃厚な旨味と、ごぼうの香りで滋味深いスープの完成です。
ごぼうと鶏肉のスープの材料（２人分）
- ごぼう（１本）
- 鶏手羽元（４本）
- 生姜（１５g）
- 細ねぎ（１〜２本）
- ごま油（小さじ２）
- 醤油（小さじ１）
- 酒（カップ１/４）
- 塩（適量）
- 胡椒（適量）
ごぼうと鶏肉のスープの作り方
- ごぼう（１本）はよく洗い、４cm長さに切ります。太いところは縦半分に切り、細いところはそのまま、中くらいのところは縦に切り目を入れます。切ったものから水に入れてサッと洗って水気を切ります。生姜（１５g）はよく洗い、皮付きのまま２〜３mm幅の薄切りにします。細ねぎ（１〜２本）は２〜３cm長さの斜め切りにします。手羽元（４本）は醤油（小さじ１）を揉み込んで下味をつけます。
- フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、手羽元の皮の厚い部分を下にして並べ入れます。返しながら全体に焼き色をつけます。
- 火を止めて水（カップ２・１/２）を注ぎ、酒（カップ１/４）、生姜を加えて中火にかけます。煮立ったらアクを除き、ごぼうを加えます。蓋をして弱めの中火にして約５分間煮ます。塩（小さじ１/２）、胡椒（少々）で味を調えて、再び蓋をしてごぼうが柔らかくなるまで１３〜１５分間煮ます。器に盛り付けて細ねぎをのせていただきます。
感想
ごぼうからもダシが出て香りよくとても美味しそうですね。これから寒い季節になるのでぜひ作りたいと思います。朝のスープとしてオススメですね。