鮭とおさつのちゃんちゃん焼き風／きょうの料理

10月11日(水)のきょうの料理では、斉藤辰夫先生が北海道の郷土料理である「ちゃんちゃん焼き」を、サツマイモを使ってアレンジしたレシピ「鮭とおさつのちゃんちゃん焼き風」を紹介してくれました。

サツマイモをしっかり炒めてホクホクに仕上げ、その水分で鮭をふっくらと蒸し焼きにします。

鮭とおさつのちゃんちゃん焼き風の材料（2人分）

• 生鮭の切り身（2切れ）
• サツマイモ（小2本＝180g）
• しめじ（1パック）
• ネギ（1/3本）
• ピーマン（2個）
• 味噌（40g）
• 酒（大さじ1）
• 醤油（小さじ1）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• バター（30g）
• 酒（大さじ1）

鮭とおさつのちゃんちゃん焼き風の作り方

1. サツマイモ（小2本）は表面をよく水荒らしをし、皮ごと5〜6mmの厚さの輪切りにして水にさらし、水気を切ります。
2. しめじ（1パック）は根元を切り落とし、小房に分けます。
3. ネギ（1/3本）は斜め薄切りにします。
4. ピーマン（2個）は半分に切ってヘタと種を取り除き、細切りにします。
5. 生鮭の切り身（2切れ）に塩・コショウ（各少々）を振ります。
6. 味噌（40g）、酒（大さじ1）、醤油（小さじ1）を混ぜ合わせ、味噌だれを作っておきます。
7. フライパンにバター（30g）を入れて中火にかけ、サツマイモを入れて炒めていきます。
8. かるく火が通ったらしめじ、ネギを入れて炒めます。
9. フライパンの中央をあけ、鮭を置いて酒（大さじ1）をかけ、フタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
10. フタをあけてピーマンを散らし、味噌だれを回し入れます。
11. 鮭の身をかるくほぐしながら全体を混ぜ、香ばしく焼き上げれば出来上がりです。

感想

北の鮭と、南のサツマイモの組み合わせはなかなかめずらしいですよね。サツマイモを使ったおかずレシピは少ないので、貴重なレシピですね。